锅烧牛肉（二）家常做法

菜系：私家菜
低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味
工艺：软炸

锅烧牛肉（二）的制作材料：
主料：牛肉（腑肋）750克
调料：鸡蛋100克，淀粉（玉米）100克，花生油100克，料酒50克，盐20克，花椒5克，八角3克，桂皮10克，丁香10克，大葱15克，姜10克

锅烧牛肉（二）的特色：外焦里嫩，肉味咸鲜

教您锅烧牛肉（二）怎么做，如何做锅烧牛肉（二）才好吃：

• 处理牛肉：选择750克的牛肉（推荐使用肋条部位），先用清水彻底清洗干净，去除表面杂质。然后将牛肉放入盆中，加入50克料酒和20克盐，用手均匀地在牛肉表面搓揉，使其入味。

• 调味蒸制：接着准备香料，取15克大葱切段，10克姜切片，与其他香料（5克花椒、3克八角、10克桂皮、10克丁香）一起放入牛肉盆中。再加入适量清水，水量以刚好没过牛肉为宜。将整个盆放入蒸锅中，隔水蒸制约2至3小时，直至牛肉完全酥烂。蒸好后取出放凉备用。

• 调制蛋糊：在等待牛肉蒸熟的过程中，准备炸制所需的蛋糊。取100克鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后加入100克玉米淀粉，继续搅打至无颗粒、呈浓稠状的全蛋糊备用。

• 裹糊炸制：将晾凉的牛肉取出，用刀稍微修整一下形状，然后两面均匀地涂抹上之前调好的蛋糊。起锅加热倒入约1000克花生油（因是炸制过程，需足够油量），待油温升至七成热（筷子插入油中有小气泡冒出），将裹好蛋糊的牛肉轻轻放入锅中炸制。炸至两面呈金黄色时即可捞出，控净多余油分。

• 切块装盘：将炸好的牛肉放置案板上，稍凉后顺着纹理切成适口条状，整齐码放在盘中，方便食用。

锅烧牛肉（二）的制作要诀：

• 牛肉蒸制时间要充足，确保酥烂但不散形；
• 炸制前一定要将牛肉晾凉，避免热油溅出造成烫伤；
• 油炸过程中注意火候控制，避免外焦内生或炸过头影响口感；
• 因有过油炸制过程，需要准备花生油约1000克。