红煨狗肉家常做法

菜系：湘菜
阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

口味：香辣
工艺：煨

红煨狗肉的制作材料：
主料：狗肉1500克
辅料：附子3克，当归18克，桂皮18克
调料：黄酒75克，酱油48克，味精1克，盐3克，干红辣椒20克，青蒜40克，姜20克，猪油（炼制）140克

红煨狗肉的特色：
此菜色泽酱红，肉质柔软入味，味道香辣浓郁，具有温补强壮、补阳壮肾的功效，适合体质虚寒、腰膝酸软、阳痿早泄及肢寒畏冷者食用。

红煨狗肉的做法步骤详解：

• 处理狗肉： 将狗肉用清水洗净，去除杂质和血水。剁成约3厘米见方的小块，与冷水一起下锅，置于火上煮沸，焯水去腥。待浮沫浮起后立即关火，将狗肉捞出备用。

• 清洗狗肉： 用漏勺将焯过水的狗肉捞出，再用清水冲洗两遍，以彻底去除残留血沫和杂质，然后沥干水分备用。

• 准备配料： 青蒜择洗干净，切成约3厘米长的段；附子、当归、桂皮分别用清水洗净备用；干红辣椒剪成小段；姜切片；小葱打成结备用。

• 煸炒狗肉： 取一炒锅，置旺火上，加入炼好的猪油，烧至八成热时放入狗肉块，快速翻炒约4分钟，使狗肉表面略微焦香。随后加入黄酒烹香，继续加入酱油、精盐一同翻炒，炒至水分基本收干，作料均匀裹在狗肉表面为止。

• 煨制狗肉： 取一大瓦钵或砂锅，在底部垫上竹箅子以防粘底，将炒好的狗肉放入其中，倒入适量清水，水量以刚好没过狗肉为宜。随后加入之前备好的桂皮、附子、当归、葱结、姜片和干红辣椒段。盖上瓷盘或锅盖，先用旺火烧开，再转小火慢煨2小时，直至狗肉酥烂入味。

• 收汁调味： 煨好后打开锅盖，拣出桂皮、葱结、姜片和干红辣椒段不用。将狗肉连汤一起倒入炒锅中，加入味精，放入青蒜段，略煮片刻，使蒜香融入汤汁并提升整体风味。

• 装盘出品： 待汤汁稍浓、青蒜断生后即可盛出装盘，趁热食用。

注意事项与食物相克提示：
附子反半夏、瓜蒌、白蔹、贝母；恶蜈蚣；畏防风、黑豆、甘草、黄芪、人参、乌韭。所以在搭配其他食材或中药进补时，应避免同时使用上述相克之物。