红煨甲鱼裙爪家常做法

菜系：湘菜
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口味：咸鲜味
工艺：煨

红煨甲鱼裙爪的制作材料：
主料：甲鱼750克
辅料：猪肋条肉（五花肉）100克、香菇（干）10克
调料：醋50克、酱油30克、胡椒粉1克、大蒜（白皮）50克、味精1克、黄酒30克、香油15克、小葱15克、猪油（炼制）50克、姜20克、盐1克

红煨甲鱼裙爪的特色：
成菜色泽如琥珀，汤汁浓稠似胶，脚爪柔嫩，裙边软滑，口感丰富，滋味醇厚。

详细制作步骤：

• 处理甲鱼
  将甲鱼宰杀后取出裙边和脚爪，清洗干净，去除杂质，切成约3厘米见方的小块备用。

• 准备辅料
  五花肉洗净，切成两大片；干香菇提前用温水泡发，去蒂后冲洗干净，大的香菇对半切开备用。

• 煸炒提香
  炒锅置于旺火上，加入炼好的猪油，烧至七成热时放入蒜瓣略炸至微黄捞出备用。接着将甲鱼裙爪块放入锅中翻炒，使其略微收干水分。

• 调味入味
  加入黄酒烹香，再依次加入五花肉片、酱油、香菇、姜片、葱结、盐，继续煸炒约1分钟，使香味充分释放。

• 加水煨煮
  倒入清水600毫升，大火烧开后连同食材一起倒入大瓦钵中。在瓦钵底部垫上竹箅子防止粘底，盖上瓷盘，转中小火煨约20分钟，至八成熟。

• 去杂续煨
  取出葱、姜及五花肉片弃之不用，加入之前炸好的蒜瓣，继续加盖用中小火煨约10分钟，直至裙爪完全软烂。

• 收汁装盘
  将煨好的甲鱼裙爪倒入盘中，原汤留于瓦钵内，加入味精搅拌均匀，再次加热烧开后淋入香油，撒上胡椒粉拌匀。

• 调蘸碟佐餐
  将姜末与醋混合，分别装入两个小碟中，与红煨甲鱼裙爪一同上桌，供食用时蘸取。

红煨甲鱼裙爪的制作要诀：
此菜关键在于“煨”的技法。甲鱼裙爪质地较老韧，需通过小火慢炖的方式，通常耗时3～4小时，使其逐渐软烂酥香，汤汁浓缩，味道更加浓郁。若时间允许可适当延长煨制时间，效果更佳。

小帖士-食物相克提醒：
甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。