三原白封肉家常做法

菜系：西北菜
口味：五香味
工艺：焖

三原白封肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，猪蹄300克
调料：小葱50克，姜15克，盐8克，料酒20克，肉豆蔻2克，桂皮10克，茴香籽（小茴香籽）10克

三原白封肉的相关功效：
此菜具有补气养血、滋阴润燥、增强体质的功效，适合秋冬季节食用，有助于御寒保暖。同时其芳香开胃的特点也有助于促进食欲。

详细做法步骤：

• 处理主料：将五花肉洗净，切成大小均匀的长方块；猪蹄同样洗净备用。

• 初步焯水五花肉：将切好的五花肉放入沸水锅中煮至三成熟（约3分钟），捞出后用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。

• 处理猪蹄：将猪蹄放入锅中，加水煮至表皮颜色变白，捞出后进行拔毛除垢处理，确保猪蹄皮面洁白无毛。处理干净后纵向劈开猪蹄，便于入味。

• 泡制小茴香：取一碗，放入小茴香籽，冲入沸水，加盖焖泡约10分钟，使其香味充分释放，待用。

• 开始炖煮：在炖锅中倒入清水约1000毫升，先将处理好的猪蹄皮面向下铺在锅底，再将五花肉块皮面向上放在猪蹄之上，用旺火煮开。

• 调味与转火：待水烧开后，转为小火继续焖煮。约1小时后，撇去浮沫，加入葱段、拍松的姜块、桂皮、肉豆蔻、料酒等调料，盖好锅盖，继续以小火慢炖。

• 翻面继续焖煮：再炖约2小时后，将肉块翻面，使皮面朝下，加入精盐调味，继续小火焖煮。

• 检查熟度：持续焖煮直至肉质酥软，能用筷子轻松扎透为止。此时将肉块捞出，皮面朝下整齐地摆放在搪瓷盘中，并在每块肉表面划几刀，以便后续汤汁渗入。

• 处理猪蹄：将猪蹄从锅中捞出，拆去骨头后重新放回锅中，继续小火焖煮约30分钟，使其更加软烂。

• 加入小茴香水：当汤汁变得浓稠、呈乳白色时，将之前泡好的小茴香连水一同倒入锅中，搅拌均匀，再次撇去浮油。

• 过滤汤汁：将锅中的汤汁用细筛或纱布过滤一遍，去除残渣，保持汤汁清亮。

• 浇汤定型：将过滤后的热汤缓缓倒入盛有肉块的盘中，以淹没肉块2～3厘米为宜。随后用白麻纸覆盖在肉汤表面，吸走多余的油脂。

• 冷却凝结：待整盘肉自然冷却后，放入冰箱冷藏，直至汤汁完全凝固成冻状。

• 装盘享用：取出后改刀成片即可装盘，成品应呈现肉色洁白、汤冻明亮、肥而不腻、瘦而不柴的特点，香气扑鼻，口感极佳。

制作要诀：整个焖煮过程中务必使用小火，避免大火导致汤汁浑浊不清，影响最终成品的色泽与口感。