青海抓肉家常做法

菜系：西北菜
低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸煮结合

青海抓肉的制作材料：
主料：羊肉（肥瘦）1000克
调料：盐5克，酱油25克，料酒5克，醋10克，味精3克，大葱10克，姜4克，大蒜（白皮）5克，青蒜50克，辣椒油10克，花椒20克，香油50克

青海抓肉的特色：
具有清真风味，肉质软嫩，鲜香味美，爽口不腻，别有风味。特别适合寒冷季节食用，能有效补充热量、驱寒暖身，对于肢寒畏冷人群尤为适宜。

【详细做法步骤】：

• 选材处理：选用新鲜的羊带骨腰窝肉，这种部位肥瘦相间，口感更佳。将羊肉放入清水中反复冲洗干净，去除血水和杂质，然后根据肋条走向切成长约7厘米的羊肉条备用。

• 初步炖煮：在锅中加入适量清水，放入羊肉条，同时加入葱段10克、姜片4克、花椒20克、料酒5克、盐5克以及适量白汤（可用清水代替），大火烧开后撇去浮沫，转小火慢煮至羊肉熟透。此时羊肉条两端会略微收缩，肋骨自然露出，肉质变得酥软但不松散。

• 冷却定型：将煮好的羊肉条捞出，放在通风处稍微晾凉，使其表面收紧，保持形状完整，再整齐地码入大海碗中，便于后续蒸制时入味。

• 二次蒸制：在羊肉碗中倒入煮肉时留下的白汤约250克，使肉质更加鲜嫩多汁。然后将整碗放入蒸锅中，隔水用中火蒸制约10分钟，直至香气四溢即可取出。

• 调制蘸料：取一碗，依次加入酱油25克、米醋10克、辣椒油10克、香油50克、蒜泥（蒜末）5克、青蒜末50克、味精3克，充分搅拌均匀，调制成酸辣适口的蘸汁。

• 装盘上桌：将蒸好的羊肉条摆盘或原碗上桌，搭配调好的蘸料一同食用。可根据个人口味自行调配蘸料比例，提升风味层次。

此道青海抓肉不仅体现了西北地区的饮食特色，还具备温补脾胃、增强御寒能力的功效，非常适合冬季及低温环境下工作的人群食用。