老童家腊羊肉家常做法

菜系：西北菜
补阳食谱 壮腰健肾食谱

老童家腊羊肉的做法详解

口味特点：

五香味浓郁色泽油润，红白分明，肉质酥松，香气扑鼻，无羊膻气。

所需材料：

• 主料：带骨羊肉（肥瘦相间）750克
• 调料：小葱20克、姜20克、八角5克、桂圆1克、花椒2克、草果1克、盐适量、芒硝1克（可选）、清水适量

详细制作步骤：

第一步：羊肉处理与腌制

• 将带骨羊肉洗净，去除杂质和多余脂肪，根据需要改刀成大块。
• 放入干净的容器中，加入清水没过羊肉表面。
• 加入适量的盐进行腌制。盐的用量以能渗透肉质但不过咸为宜。
• 根据季节不同控制腌制时间：冬季约6～7天，放在温暖处；夏季约1～2天，放在阴凉通风处。
• 腌至肉色变红，盐水起黏液丝时，说明羊肉已腌透，即可取出准备卤制。

第二步：熬制卤汁

• 准备一口锅，放入适量清水（以刚好淹没羊肉为准）。
• 将羊骨拆下后放入锅中，作为汤底增加风味。
• 加入葱段、姜片、盐、少许料酒（如使用），以及香料包。
• 香料包做法：将八角、花椒、桂圆、草果用纱布或棉布包裹好，扎紧口。
• 再加入1克芒硝（有助于上色与防腐，非必需可根据口味选择添加）。
• 大火煮开后转小火慢炖，持续熬制约24小时，使香料味道充分融入汤中，形成浓郁的卤汁。

第三步：卤制羊肉

• 将腌好的羊肉从盐水中取出，用清水冲洗干净，沥干水分。
• 把羊肉放入已经熬好的卤汁中，确保完全浸没。
• 大火煮沸后转小火慢慢焖煮，保持微沸状态约3小时左右，直到羊肉熟透。
• 羊肉熟透后先撇去表面浮油，然后熄火，让羊肉在卤汁中继续焖泡约半小时，使其更加入味。

第四步：出锅装盘

• 捞出羊肉，注意尽量保持形状完整。
• 用原汤轻轻冲洗羊肉表面，去除杂物并提升光泽度。
• 待稍凉后切成薄片，整齐码放在盘中即可食用。
• 若有剩余卤汁，可将其加热后撇净浮油，晾凉后密封保存，下次使用风味更佳。若使用老卤则只需补充一半量的香料即可。

制作要诀：

• 腌制环境：根据气温调整存放位置，避免腌制不当导致肉质变坏。
• 卤汁复用：卤汁经过滤后可反复使用，越陈越香。
• 焖泡入味：羊肉熟后不要立即捞出，应在卤汁中焖泡一段时间，提升口感。
• 去腥技巧：通过长时间腌制与香料搭配，有效去除羊膻味，保留鲜香。
• 切片美观：羊肉冷却后切片更整齐，色泽红亮，卖相更佳。

功效说明： 此菜具有温阳散寒、强筋壮骨、补益肾气的功效，适合体虚怕冷、腰膝酸软者食用，是冬日滋补的理想菜品。