贡米酿藕家常做法

菜系：西北菜 甜品/点心 壮腰健肾食谱 明目食谱

口味：甜味
工艺：粉蒸

贡米酿藕的制作材料：

• 主料： 黑米100克，莲藕1000克
• 调料： 白砂糖30克

贡米酿藕的功效与特点：

本菜具有滋补健身、壮腰健肾、明目活血等功效，尤其适合体质虚弱、腰膝酸软或视力疲劳者食用。成品色泽悦目，口感香甜软糯，是一道兼具营养与美味的传统西北风味甜品。

贡米酿藕的详细制作步骤：

• 准备食材：
  取一根新鲜莲藕（约1000克），洗净外皮，用削皮刀去除表层粗皮，保留藕肉完整。然后将藕的一端切开，形成一个可以填入馅料的开口。

• 处理黑米：
  将100克黑米淘洗干净，放入清水中浸泡至少12小时，使其充分吸水变软。泡好后捞出沥干水分备用。

• 填充黑米：
  将沥干的黑米小心地填入莲藕的孔洞中，边填边用筷子轻轻压实，确保每个孔洞都填满且紧密，这样蒸出来的藕口感才会软糯不松散。

• 封口蒸制：
  将之前切下的藕头重新盖回原位，并用牙签固定防止脱落。将整根藕放入蒸锅中，隔水大火蒸制，保持充足火力。蒸制约40分钟至1小时，直至藕肉完全熟透、黑米软糯为止。

• 冷却切片：
  蒸好后取出贡米酿藕，稍微放凉至不烫手的程度。然后将其切成约1厘米厚的斜刀片，摆放在盘中，整齐美观。

• 调味装盘：
  最后撒上准备好的白砂糖30克，可根据个人口味适量增减。也可将白糖提前炒化成糖汁淋在藕片上，增加风味层次。

制作要诀：

• 黑米一定要提前浸泡足够时间，否则不易蒸熟，影响口感。
• 填米时尽量压实，避免蒸后空洞或口感松散。
• 蒸制过程中保持大火，中途不要频繁揭盖，确保蒸汽稳定，使藕和黑米均匀受热。
• 糖的使用可根据季节和个人喜好调整，夏季可减少糖量，冬季可适当增加以增强暖身效果。

健康提示：

《本草纲目》记载，黑米有“滋阴补肾，健身暖肝，明目活血”之效，适用于调中气、缓解骨节风痛、瘫痪不遂及白发早生等症状。常食此菜有助于改善体质、延缓衰老、保护视力，是家庭养生的理想选择。