清炒韭黄家常做法

菜系：西北菜
补阳食谱

口味：咸鲜味
工艺：清炒

【清炒韭黄】的制作材料：
主料：韭黄1000克
辅料：火腿50克
调料：盐5克、味精2克、植物油40克

【清炒韭黄】的特色：
色泽红白相间，口感脆嫩可口，清香扑鼻，是一道简单又营养丰富的家常小炒。

【详细步骤说明】：

• 处理韭黄：将新鲜的韭黄剥去外皮，用清水洗净，去除根部较老的部分，然后把韭黄梗切成约3厘米长的小段备用。叶子部分可以根据个人喜好另行使用，如做汤或凉拌。
• 准备火腿丝：取熟火腿适量（约50克），切成长约4厘米的细丝。建议选择质地稍硬、香味浓郁的熟火腿，这样炒出来的味道更香。
• 热锅凉油：将炒锅置于火上，倒入植物油，油量约为40克，待油温加热至微微冒烟时即可开始下料。
• 快速翻炒：先将切好的韭黄段放入锅中，快速翻炒几下，保持中大火，避免火力过小导致出水变软。接着加入食盐和味精调味。
• 加入火腿丝：随后将火腿丝均匀撒入锅中，与韭黄一同翻炒均匀，使火腿的咸香与韭黄的清香充分融合。整个过程控制在1～2分钟内完成，避免久炒影响口感。
• 出锅装盘：待炒至韭黄颜色鲜绿、质地脆嫩，火腿香味溢出后即可关火，盛出装盘。

【清炒韭黄】的制作要诀：

• 韭黄质地娇嫩，遇热易熟，所以整个烹饪过程要快，讲究“大火快炒”，以保留其鲜嫩口感和营养成分。
• 火腿本身带有一定的咸味，在加盐时要注意控制用量，以免过咸。
• 若喜欢口感更加丰富，也可适当加入少许蒜末提香，但不宜过多，以免掩盖韭黄本身的清香。

【健康提示】：
韭黄又名“起阳草”、“草钟乳”，中医认为其性辛温、味甘，具有温中下气、补肾益精、调和肝脾、温暖下焦等功效；同时韭黄富含维生素和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、预防便秘。而火腿则含有丰富的蛋白质和微量元素，搭配食用不仅提升风味，也有助于增强体质。此菜特别适合体质虚寒、腰膝酸软、容易疲劳者食用，是冬季进补的理想菜品之一。