炸香精鱼家常做法

菜系：西北菜
口味：炸烧味
工艺：酥炸

炸香精鱼的制作材料：
主料：香椿150克
辅料：小麦面粉20克，鸡蛋120克，淀粉（蚕豆）20克
调料：香油25克，盐5克，菜籽油30克（实际用量约1000克），椒盐10克

炸香精鱼的功效与特色：
此菜属西北菜系，具有滋补脾胃、增强食欲之功效。外皮金黄酥脆，内瓤碧绿鲜嫩，香味特别浓郁，搭配椒盐食用更佳，是一道兼具美味与营养的传统小吃。

详细制作步骤：

• 处理香椿芽：
  将新鲜香椿洗净后，掐取尖梢部分，长度约为6.5厘米左右。放入碗中加入少许精盐轻轻腌渍约1分钟，以去除涩味并增加风味。随后取出香椿芽，用干净厨房纸或纱布搌干表面水分，撒上一层干淀粉，使每根香椿芽均匀裹粉，防止后续挂糊脱落。

• 调制酥糊：
  取另一只干净碗，将剩余的干淀粉、小麦面粉一同放入，加入适量精盐调味。再倒入清水约75毫升，打入鸡蛋搅拌均匀，直至形成浓稠顺滑的全蛋面糊。最后加入香油拌匀，制成香气扑鼻的全蛋酥糊备用。

• 初次炸制定型：
  锅中注入菜籽油，置于火上加热至六成热（油面微微起烟），转为中小火。用筷子夹住香椿芽的梗部，逐个蘸满酥糊，小心放入油锅中炸制。注意每次炸制不要超过6片，避免粘连。炸至表面呈浅黄色后捞出，沥去多余油分。

• 复炸提升酥脆度：
  待全部香椿芽初炸完成后，将锅中油温升高至七成热（油面泛起细密小泡）。再次将所有香椿芽投入油锅中复炸约20秒，炸至色泽金黄、外壳酥脆时迅速捞出，控净油分。

• 装盘上桌：
  将炸好的香椿芽整齐地码放在盘中，保持其形似“小鱼”的形态美观。随盘附带一小碟椒盐，供食客蘸食，味道更显香美。

制作要诀：

• 每次下锅炸制数量不宜过多，防止粘连影响成品形状。
• 复炸是酥脆口感的关键，务必控制好时间，避免过久导致焦黑。
• 因有过油炸制过程，建议准备菜籽油约1000克，确保操作顺利进行。

健康提示：
香椿富含钙质、磷及抗坏血酸，具有较高的营养价值。但需注意食材搭配禁忌：

• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食，以免引起肠胃不适；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。
• 蚕豆淀粉所用原料为蚕豆，应避免与田螺同食。