西乡牛肉干家常做法

菜系：西北菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烤

西乡牛肉干的制作材料：
主料：牛肉（后腿）5000克
调料：盐150克，桂皮10克，花椒10克，姜10克，大葱15克，草豆蔻5克，八角5克

西乡牛肉干的特色：
煮好的牛肉干，色泽红褐，精肉色红，香味浓郁，味道鲜美，咸淡适中，营养丰富，表面涂上香油，油润光亮，冬季可存入二三十天，贮存、携带、食用方便，为佐餐下酒美食。

详细做法步骤：

• 选料处理：
  选择新鲜黄牛后腿部位的肉作为原料，剔除筋膜和脂肪，保留紧实肌肉部分。将牛肉用清水漂洗干净，去除血水及杂质。然后修割成大小均匀的块状，每块约500克左右，便于后续腌制和加工。

• 腌制入味：
  准备腌制用的盐，将其均匀撒在牛肉块上。将牛肉放入干净容器中，盖上盖子或保鲜膜，放置于阴凉处腌制约2至3天。期间注意翻动几次，确保每块牛肉都能充分吸收盐分，达到初步入味效果。

• 初次熏烤：
  将腌制好的牛肉取出，沥干多余水分。准备烘炉炉温控制在低温状态（约60℃～70℃），将牛肉块悬挂或平铺于炉内，使用果木或无异味的柴火进行小火慢熏。持续熏烤时间约为12小时，过程中注意翻动牛肉，使其受热均匀。熏烤完成后取出，自然晾凉，形成半成品牛肉干。

• 储存备用：
  将熏烤并晾凉后的牛肉干装入密封袋或密封容器中，置于阴凉干燥处保存，避免阳光直射。此状态下可在冬季存放20至30天，便于随时取用。

• 二次卤煮（出售或食用前处理）：
  取出所需数量的牛肉干，先用温水轻轻刷洗表面，去除烟熏残留物和灰尘。准备一口大锅，加入足量清水，放入洗净的牛肉干，并加入桂皮、花椒、生姜片、大葱段、草豆蔻和八角等香料。大火烧开后转小火慢炖，持续卤煮约2小时，直至牛肉干变得柔软入味，香气四溢。

• 出锅享用：
  卤煮完成后，将牛肉干捞出，稍微放凉后即可切片食用。如需延长保存时间或提升口感，可在表面涂抹一层香油，使其更加油润光亮，风味更佳。

功效说明：
本菜具有健脾开胃、补充营养、改善体质的功效，特别适合食欲不振、营养不良者食用，是家庭日常饮食和节庆宴席的理想选择。