三鲜松花家常做法

菜系：西北菜
营养不良食谱 防癌抗癌食谱

口味：本味咸鲜
工艺：汆

三鲜松花的详细制作步骤：

• 准备材料：准备好干松蘑100克、火腿75克、干香菇30克、鸡胸脯肉75克、鸡蛋清25克、淀粉（蚕豆）3克。调料包括猪油40克、盐4克、味精1克、酱油5克、料酒10克、鸡油15克、碱1克。

• 泡发松蘑：将干松蘑用温水浸泡至软，大约需要30分钟。泡好后拣去老根和杂质，清洗干净备用。

• 氽烫松花：在锅中烧开水，加入碱粉1克，然后放入处理好的松花焯水片刻，捞出后立即放入凉水中漂洗，去除碱味并沥干水分。

• 腌制鸡肉：将鸡胸脯肉片成薄片，放入碗中，加入适量盐、料酒、湿淀粉以及蛋清抓匀，腌制10分钟左右，使鸡肉上劲入味。

• 滑炒鸡片：锅中加热猪油，待油温升至三成热时，将腌好的鸡片放入锅中滑炒至变色即可取出，避免过老影响口感。

• 氽烫鸡片去油：用热鸡汤将滑炒过的鸡片再次氽烫一遍，以去除表面多余油脂，保持汤品清淡爽口。

• 处理香菇：将干香菇提前泡发好，洗净后用热汤氽烫一下，使其更加柔软且去除杂质。

• 切火腿丝：将熟火腿切成约2厘米长的细丝备用。

• 摆盘准备：取一大汤盘，在盘中央摆放处理好的松花，周围依次摆放鸡片、香菇，最后在外围放上火腿丝，形成层次分明的造型。

• 调汤浇汁：另起锅倒入清鸡汤400毫升，加盐、味精、酱油调味，煮开后淋入鸡油，轻轻浇在摆好的食材上即可完成。

三鲜松花的特色：颜色美艳，汤鲜质嫩，清淡爽口。

制作要诀：

• 鸡汤需吊得清澈鲜美。
• 松花与鸡片不宜久煮，一氽即出，以免失去嫩滑口感。
• 摆盘美观是关键，层次分明更显精致。

健康提示：

• 松花富含蛋白质、糖类、磷及维生素B2，是西北地区珍贵的食材，具有一定的营养价值。
• 此菜具有食疗作用，适合营养不良及需要增强体质者食用，同时有助于防癌抗癌。

食物相克提醒：

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食。
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食。