酥炸生果鸡家常做法

菜系：家常菜谱、青少年食谱、低温环境作业人群食谱、增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：酥炸

酥炸生果鸡的制作材料：
主料：鸡肉1000克
辅料：虾仁200克、猪肉（肥）200克、花生仁（炸）200克、荸荠100克、鸡蛋清60克、香菜20克、玉米淀粉30克
调料：大葱20克、姜15克、盐12克、料酒20克、味精5克、猪油（炼制）150克

酥炸生果鸡的功效与特点：
本菜品色泽金黄，外酥里嫩，营养丰富，适合青少年成长发育期以及在寒冷环境中工作需要增加热量摄入的人群。同时具有滋补身体、增强体质的功效。

酥炸生果鸡的详细做法步骤如下：

• 处理鸡肉： 将整鸡去除内脏后彻底清洗干净，放入一个大盆中备用。
• 腌制蒸熟： 在鸡身上内外均匀撒上切好的葱段、姜片，加入适量精盐和料酒，放入蒸锅中大火蒸约40分钟，至七八成熟即可取出。
• 去骨分块： 待蒸好的鸡稍凉后，小心拆去骨头，将鸡肉完整取下并分成四大块，放置一旁待用。
• 调制馅料： 将虾仁洗净控干水分，肥膘肉与荸荠分别剁成细茸状，一同放入碗中。接着加入适量精盐、味精、料酒和一个鸡蛋清，顺时针搅拌至上劲，使其具有黏性。然后将混合好的馅料平均分成四份备用。
• 调制蛋糊： 取一个干净碗，打入一个鸡蛋清，加入玉米淀粉和少量清水，搅拌均匀调成浓稠适中的蛋糊。
• 包入馅料： 将每一块鸡肉放入蛋糊中均匀裹上一层，随后在其表面放上一份准备好的馅料，并用手轻轻抹平，使其紧贴鸡肉。
• 点缀花生米： 在馅料表面撒上适量炒熟并碾碎的花生仁，增添口感与香气。
• 油炸定型： 炒锅置于火上烧热，倒入适量炼好的猪油，加热至七成热（约180℃），将包裹好馅料的鸡块轻轻放入锅中，中小火炸至表面呈现金黄色，捞出沥油。
• 复炸更酥脆： 为使外皮更加酥脆，可将油温再次升高后，将鸡块回锅快速复炸10~15秒，迅速捞出控净油分。
• 装盘点缀： 将炸好的鸡块放在案板上，斜刀切成薄片，整齐码放在盘中，周围摆放洗净的香菜叶进行装饰，提升视觉效果。

酥炸生果鸡的制作要诀：

• 油炸过程中建议使用猪油，成品风味更佳浓郁；需备猪油约1000克左右。
• 虾仁选择新鲜优质者，口感更嫩滑，且避免与含鞣酸水果同食。
• 鸡肉蒸制时间可根据鸡的大小适当调整，确保不过于熟烂。
• 复炸是让外层更加酥脆的关键步骤，不宜省略。

小帖士——食物相克提示：

• 虾忌与葡萄、石榴、山楂、柿子等水果同食，易引起肠胃不适。
• 花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则可能引发腹泻。
• 鸡蛋清避免与糖精、豆浆或兔肉搭配食用。
• 若正在服用中药白术或丹皮，应避免食用香菜，以免影响药效。