酸菜煮草鱼家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸咸味
工艺：煮

【功效说明】：
本菜具有补虚养身、健脾开胃、促进食欲的功效，适合体质虚弱、消化不良或食欲不振的人群食用。同时富含蛋白质和多种营养素，有助于增强体力、改善营养状况。

【制作材料】：

• 主料：草鱼200克、酸白菜100克
• 辅料：柿子椒50克、青蒜10克
• 调料：辣椒油2克、盐3克、味精1克、姜5克、胡椒粉5克、玉米淀粉10克

【详细制作步骤】：

• 处理草鱼：选用新鲜的草鱼，去除内脏和鱼鳞后，用清水彻底洗净，然后小心取下鱼肉（注意去骨），切成薄片备用。鱼片不宜太厚，以方便入味和快速煮熟。

• 腌制鱼片：将切好的草鱼片放入碗中，加入适量的盐、味精和水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右，使鱼片更加嫩滑并提前调味。

• 准备辅料：

  • 柿子椒洗净后切成片状；
  • 酸白菜去掉多余的水分后切成细末；
  • 姜去皮洗净后切片；
  • 青蒜洗净后切成小段备用。

• 炒香底料：在锅中倒入适量食用油，置于火上烧热后，放入姜片和酸菜末，用中小火煸炒出香味。

• 加汤煮沸：往锅中加入适量清汤（约500毫升），大火煮沸后转为中火。

• 下入鱼片：将腌制好的草鱼片轻轻放入锅中，保持中火慢慢煮制，注意不要搅拌过猛，以免鱼片煮散。

• 加入辅料：待鱼片基本煮熟、汤汁略微浓稠时，加入切好的红椒片和青蒜段，继续煮至蔬菜变软。

• 调味收汁：根据个人口味再次加入适量的盐、味精和胡椒粉进行调味，最后淋入辣椒油，稍微煮一下即可关火。

• 装盘享用：将酸菜煮草鱼盛入汤盘中，趁热食用，味道最佳。

【制作要诀】：

• 草鱼一定要选择新鲜的，确保口感鲜嫩；
• 烹饪过程中火候不宜过大，避免鱼肉煮老或煮碎；
• 酸菜本身带有咸味，在加盐时要注意控制用量。

【健康提示】：
此菜富含优质蛋白和多种维生素，有助于增强免疫力、滋养身体，特别适合老年人及体弱者食用。但需注意的是，酸白菜不宜与柿子同食，否则可能引起胃石症，影响消化健康。