酒蒸鸡块家常做法

菜系：家常菜谱　气血双补食谱　补虚养身食谱　营养不良食谱　术后食谱

口味：清香味
工艺：蒸

【酒蒸鸡块】的制作材料：
主料：鸡肉500克
辅料：火腿25克，冬笋50克，香菇（鲜）25克
调料：料酒150克，大葱25克，姜15克，盐6克

【详细做法步骤】：

• 处理食材：将鸡肉清洗干净，用刀切成大小均匀的块状。锅中加入适量清水，大火烧开后放入鸡块，进行焯水处理。焯水过程中撇去浮沫，去除血污和杂质，待鸡块变色后捞出，立即用冷水冲洗干净备用。

• 准备配料：将大葱剥去外皮，洗净后切成段；生姜洗净后切成片状备用。火腿、冬笋和新鲜香菇分别处理干净，切成薄片备用。

• 腌制鸡块：取一个较大的耐高温碗或深盘，倒入全部料酒，然后将焯过水的鸡块放入其中，使其充分浸泡在料酒中。盖上保鲜膜或碗盖，放置于阴凉处腌制约1小时，让鸡块初步入味并吸收酒香。

• 码放食材：将腌好的鸡块连同料酒一起倒入蒸碗底部，摆放整齐。随后依次将切好的熟火腿片、冬笋片和香菇片铺放在鸡块上方，形成层次分明的效果。

• 调味并加水：在鸡块上撒上精盐，再放入之前切好的葱段和姜片。接着缓缓加入适量清水，水量以刚好与鸡块齐平为宜，不宜过多以免冲淡味道。

• 开始蒸制：将装好食材的碗放入蒸锅内，盖紧锅盖。先用旺火、沸水、足气蒸约半小时，使鸡块快速锁住酒香和汤汁。

• 继续慢蒸：半小时后转为中火，继续蒸约3小时，直到鸡块完全酥烂、香气四溢，汤面浮起一层金黄色油脂为止。

• 出锅享用：蒸好后取出蒸碗，稍作冷却即可盛出食用。此菜酒香浓郁，肉质软嫩，汤汁醇厚，适合身体虚弱、需要滋补的人群食用。

【功效说明】：本菜品具有益气养血、补虚强体、增强免疫力的功效，适用于气血两虚、营养不良及术后恢复期人群食用，有助于改善体质、促进康复。