麻辣蒸鱼家常做法

菜系：家常菜谱 / 延缓衰老食谱 / 补虚养身食谱 / 健脾开胃食谱 / 高血压食谱
功效：具有促进血液循环、增强体质、延缓衰老、健脾开胃、辅助降压等作用，适合中老年人及体虚人群食用。

【麻辣蒸鱼详细制作步骤】

• 准备主料：选择鲜活草鱼一条（约1000克），宰杀后去除内脏和鳞片，用清水彻底清洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜要清除干净。然后将鱼身内外的水分用厨房纸巾擦干备用。

• 处理鱼肉：将处理好的草鱼平铺在案板上，从背部下刀，去掉脊骨，取下两侧完整的鱼肉。再将鱼肉切成条状，大小适中以便入味和蒸熟。

• 炒制调味卤汁：

  • 取锅置于旺火上，加入色拉油烧热；
  • 放入豆瓣酱炒香，注意控制火候，避免炒糊；
  • 接着依次加入白卤汁、腐乳汁、江米酒（醪糟汁）、酱油、葱汁、姜汁；
  • 开大火煮沸后转小火慢熬，使香味充分融合并收浓汤汁；
  • 待锅中卤汁变得浓稠时关火，晾凉后过滤掉残渣，即得“老卤汁”。

• 切配辅料：将大葱洗净，切成细末备用。

• 腌制鱼肉：

  • 取一个耐高温的蒸碗，将切好的草鱼肉整齐码放在碗中；
  • 加入之前熬好的老卤汁，搅拌均匀，确保每一块鱼肉都裹上调料；
  • 腌制10分钟，让鱼肉充分吸收味道。

• 拌入配料：

  • 在腌好的鱼肉中加入糯米粉，使其包裹住鱼肉，增加口感；
  • 再撒入花椒粉和辣椒粉，根据个人口味可适量调整辣度与麻度；
  • 拌匀后静置片刻，让调料更好地附着于鱼肉表面。

• 蒸制过程：

  • 将拌好调料的鱼肉重新放入蒸碗中，摆放整齐；
  • 把蒸碗放入蒸笼中，置于已烧开的蒸锅上；
  • 用旺火蒸约10分钟，至鱼肉熟透、香气四溢即可取出。

• 最后点缀：

  • 在蒸好的鱼肉表面淋上少许植物油，提升光泽和风味；
  • 最后撒上切好的葱末，增添清香与色彩。

• 出锅享用：稍作整理即可上桌，趁热食用风味更佳。

温馨提示：此道菜肴口味麻辣鲜香，营养丰富，但高血压患者应适量食用，并可根据个人口味适当减少辣椒和盐分的使用。