樊记腊汁肉家常做法

菜系：西北菜
口味：五香味
工艺：卤

樊记腊汁肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：料酒20克，小葱15克，姜15克，盐8克，冰糖10克，酱油30克，八角5克，草果5克，砂仁5克，荜茇5克，桂皮5克，丁香5克，高良姜5克，花椒5克

详细做法步骤：

• 选材处理：选用带皮的猪肋条肉（即五花肉），切成7厘米宽的长条，大小均匀。然后将肉块放入清水中彻底洗净，去除血水和杂质，捞出后沥干水分备用。

• 焯水去腥：取一口大锅，加入足量清水，水量以刚好没过肉块为宜。放入处理好的五花肉，皮朝上摆放整齐。开大火加热至水沸腾，使肉块表面蛋白质凝固，有助于锁住肉质鲜香，并起到初步去腥的作用。

• 准备香料包：将八角、桂皮、草果、砂仁、丁香、高良姜、荜茇、花椒等所有香料一起装入干净的纱布袋中，扎紧袋口，制成香料包。这些香料组合具有温中散寒、健脾开胃的功效，是腊汁肉风味的核心所在。

• 调制卤汁并炖煮：在焯水后的锅中依次加入葱段、姜片、盐、酱油、料酒、冰糖以及香料包，同时加入适量黄油（或猪油）以增加香气浓郁度。将调味品充分搅匀后，转小火慢炖。此时要注意火候控制，保持汤面微沸状态，不能翻滚剧烈，以免汤汁浑浊影响成品色泽与口感。

• 压肉入味：在肉块上方放一个铁算子或其他重物，使肉块完全浸没在卤汁中，这样可保证肉质受热均匀，更容易入味。继续小火慢炖约2小时左右，期间注意观察汤汁变化，适时补充水分以防烧干。

• 加糖翻面再炖：待肉质初步软烂后，加入冰糖，轻轻将肉块翻面，使其另一面也能充分吸收卤汁精华。继续用小火焖煮2～3小时，直到肉质酥烂、入口即化、色泽红亮为止。

• 收汁晾凉：待肉完全熟透后，可适当加大火力略微收汁，但不要收得太干，保留部分浓稠卤汁更能体现腊汁肉的独特风味。最后关火让肉自然冷却后切片食用或保存。

樊记腊汁肉的制作要诀：
整个焖煮过程中必须保持小火微沸状态，不可大火翻滚，否则汤汁易浑浊，影响成品美观；同时香料搭配讲究，能有效去腥提香，增强食疗功效，如暖胃祛寒、增进食欲等。

菜系相关功效：
西北菜多采用辛香料及重口味烹调方式，具有较强的驱寒暖胃作用，适合寒冷干燥地区人群食用。樊记腊汁肉不仅是一道传统美食，同时也具备调理脾胃、促进消化、增强体力等养生功效。