油焖鲜笋家常做法

菜系：苏菜
功效：清热化痰，健胃消食

油焖鲜笋的制作方法如下：

【准备材料】
主料：新鲜冬笋或春笋500克
调料：适量酱油、白糖（或冰糖）、少许姜汁、盐、味精、香油、食用油、适量高汤（可用清水代替）

【详细步骤】

① 处理竹笋：将买回来的冬笋或春笋剥去外层老壳，切除根部较老的部分。用清水洗净后，横刀切成两半，再顺着纹理切成约4厘米长、1厘米厚的长方条，尽量保持大小均匀，以便受热一致。

② 焯水处理：在锅中烧一锅热水，加入少许盐和姜汁，放入切好的笋条焯水约2分钟，去除涩味并使其更加脆嫩。捞出后过冷水，沥干备用。

③ 油炸断生：起锅烧热，倒入适量食用油，待油温升至五成热（约150℃）时，将笋条逐一下入锅中炸制。炸至表面微微发软、颜色变深即可捞出控油，全部炸完后备用。

④ 调味炒制：锅中留少许底油，先下姜汁炝锅，随后加入适量盐、酱油和白糖，翻炒几下使调料融合。然后倒入炸好的笋条，开大火快速翻炒，让每一块笋都均匀裹上酱色，并充分吸收味道。

⑤ 小火焖煮：往锅中加入少量高汤（没过笋条的一半即可），调入少许味精，转小火，盖上锅盖焖煮约10～15分钟，使笋条更深层次地入味，汤汁逐渐收浓至半干状态。

⑥ 收汁点香：打开锅盖，改回大火继续翻炒，使汤汁进一步收干，菜肴色泽红亮、香味浓郁。最后淋入几滴香油增香提味，翻炒均匀即可出锅装盘。

【成品特点】
色泽红润光亮，口感鲜嫩爽脆，咸甜适口，是一道具有典型苏菜风味的家常素菜，特别适合春季食用，有助于清热解毒、促进消化。

【温馨提示】
如使用春笋，其纤维较嫩，可适当减少焯水时间；若使用冬笋，则更适合焖炖，口感更佳醇厚。