美炸眉卷家常做法

菜系：苏菜
美炸眉卷的特色：色泽金黄，外脆里嫩，味香可口。

美炸眉卷的制作材料：
主料：猪里脊肉250克，母鸡肝100克，猪网油2张，鸡蛋3个，生大油800克（实耗约70克），葱适量，姜汁60克，白糖2克，盐5克，糯米粉200克，料酒30克，椒盐3克，葱椒末3克，味精5克，湿淀粉25克。

美炸眉卷的做法步骤：

• 准备馅料：将猪里脊肉剁成细腻的肉茸，母鸡肝切成细碎末状。将两者放入同一碗中混合均匀。
• 调味拌制：在肉茸与鸡肝中加入葱花、姜汁、湿淀粉、盐、味精、葱椒末、料酒、白糖以及1个鸡蛋，搅拌至完全融合，形成黏稠的馅料备用。
• 处理猪网油：将两张猪网油用凉开水洗净后摊放在案板上，分别铺平。在每片网油表面撒上少量糯米粉，防止粘连并增加酥脆口感。
• 包卷成型：将调好的馅料分成两份，分别抹在两张网油中间，尽量抹成厚薄均匀的长条状，宽度控制在10厘米左右。然后从一端卷起，形成直径约为3厘米、长度约为6厘米的圆柱形卷，两端收口捏紧。
• 蒸制定型：将做好的眉卷整齐摆放在盘中，放入蒸锅中，用大火蒸制约10分钟，使其初步定型并熟透。取出后放凉备用。
• 挂糊裹蛋液：取两个鸡蛋打入碗中搅散，加入剩余的糯米粉调制成浓稠的蛋糊。将蒸好的眉卷逐个放入蛋糊中，用手轻轻翻动，使其均匀地裹上一层蛋液。
• 油炸酥脆：锅中倒入生大油，加热至五成热（油面微微冒烟）。将裹好蛋糊的眉卷小心滑入锅中，用中小火炸至表面呈现金黄色，并且外皮酥脆。捞出控油。
• 切段装盘：待稍凉后，将每个眉卷斜刀切成6段，整齐码放在盘中，最后撒上椒盐即可上桌。

美炸眉卷的功效：此菜富含优质蛋白和多种微量元素，具有滋补身体、增强体力的作用，适合体质虚弱者或作为家庭宴席中的营养佳品。