蜜橙皮家常做法

菜系：干果制作蜜橙皮
菜系相关功效：蜜橙皮具有生津止渴、健脾开胃、帮助消化的功效，同时橙皮中富含的维生素C和挥发油成分有助于理气化痰、提神醒脑。

【详细做法】

• 选料处理
  选用七八成熟的厚皮橙子作为原料，这样的橙皮质地较厚、纤维适中，糖制后口感更佳。橙子洗净后备用。

• 制坯处理
  将橙子削去外层青皮（注意保留白色内层部分），挖去中间的果肉和果芯，仅取橙皮使用。将橙皮切成宽约3厘米的条状块，再切去两端不平整的部分，使橙皮条块洁白新鲜、大小均匀。

• 初次烫漂
  取一锅热水，温度控制在80℃～90℃之间，将切好的橙皮条放入锅中进行初步烫漂。烫漂过程中要不断翻动，使其受热均匀，时间约为10分钟。当用手轻轻捏住橙皮条能合拢，松开后又能自然还原时即可捞出。此步骤主要是为了软化橙皮并去除部分苦味，烫漂时间不宜过长或过短，以免影响后续操作。

• 压榨去苦
  将烫漂后的橙皮捞出，进行压榨处理以进一步去除内部的苦汁。方法是边用清水淋洗边挤压橙皮条，反复进行几次，直到品尝橙皮无明显苦味为止。这一步骤对于成品口感至关重要，务必彻底去除苦味。

• 二次烫漂
  将已经压榨过的橙皮再次放入沸水中煮约30分钟，然后捞出放入清水中浸泡漂洗，进一步清除残留的苦汁和杂质，确保橙皮洁白、清香，为后续糖制做好准备。

• 糖液配制与糖煮
  准备浓度为35%的糖液（即每100克糖液中含有35克白糖），将橙皮坯一同放入锅中，先用旺火加热煮制。在煮的过程中需不断搅拌，使橙皮均匀吸收糖分。糖液量应以木铲翻炒时橙皮能够自由松动为宜，若糖液不足应及时补充。煮制约1小时后改用中火继续煮约半小时，直至糖液浓缩至浓度达到65%，橙皮呈现出一致的透明色泽，质地柔软富有弹性时即可停止加热。

• 上糖衣定型
  将煮好的橙皮坯从糖液中捞出，沥去多余的糖液，待其稍冷却后，立即进行上糖衣处理。即将干燥的白糖均匀地撒在橙皮表面，或者将橙皮放入糖粉中滚动裹匀，使表面形成一层细腻的糖霜，从而提升口感与保存性。最后摊开放置于阴凉通风处晾干，即为成品蜜橙皮。

注意事项：整个制作过程中要注意火候控制，避免橙皮因煮制不当而变烂或失去风味；上糖衣前应确保橙皮已充分冷却，以免糖衣融化不易附着。