桃花糖核桃家常做法

菜系：干果制作

桃花糖核桃的制作材料： 主料：核桃仁1千克，白砂糖1千克，饴糖300克，猪油20克（用于熬糖），糖桂花25克
油用猪油500克（用于油汆核桃仁）

菜系相关功效： 桃花糖核桃是一道传统干果类甜品，核桃仁富含不饱和脂肪酸、蛋白质和多种微量元素，具有补脑益智、润肠通便的功效；搭配白糖与糖桂花，不仅提升了口感，还具有润肺生津、健脾养胃的作用。适量食用有助于增强记忆力、改善睡眠质量。

详细制作步骤：

• 挑选与预处理核桃仁
  选择完整、无虫蛀、无哈喇味的优质核桃仁，剔除碎粒及杂质。将处理好的核桃仁放入沸水中焯烫约1分钟，使其去除涩味并初步熟化。随后迅速捞出，用清水冲洗一遍，并沥干水分备用。

• 油汆核桃仁
  取净锅一只，加入500克猪油，开小火加热至油温约170～180℃（油面微微冒烟）。将核桃仁分2～3次下锅炸制，每次炸4～5分钟，炸至核桃仁酥脆、颜色微黄时立即捞出，摊开放凉备用。注意控制油温，避免炸糊影响口感。

• 熬制糖浆
  准备一口厚底不锈钢锅，称取1千克白砂糖，加入300克清水搅拌均匀，使其溶化。接着加入20克猪油，继续以中小火加热熬制。在熬糖过程中，需持续用木棒或耐高温硅胶铲沿锅底轻轻搅动，防止糖浆焦糊。待糖浆温度升至140℃时，可进行“拉丝测试”——用木棒蘸取少量糖浆滴入冷水中冷却后，若糖浆凝固成硬块且入口松脆，即可关火。

• 裹糖拌料
  将事先炸好的核桃仁和25克糖桂花倒入熬好的糖浆中，快速翻拌均匀，使每颗核桃仁都均匀裹上一层糖衣。操作要快避免糖浆冷却变硬，影响裹糖效果。

• 成型冷却
  提前在盆内涂抹一层薄猪油防粘，将裹好糖的核桃仁一颗颗用夹子夹起，摆放在涂过油的盆中，保持一定间距，避免相互粘连。待其自然冷却定型后，即可装袋或装罐密封保存。

温馨提示：

• 熬糖时建议使用温度计监测糖浆温度，确保达到理想状态。
• 桃花糖核桃应存放在阴凉干燥处，避免受潮影响酥脆口感。
• 若喜欢其他风味，可在裹糖前撒入少许芝麻或肉桂粉增添香气。