无核糖枣家常做法

菜系：干果制作
菜系相关功效：无核糖枣具有补中益气、养血安神、健脾养胃等功效，适合体质虚弱、失眠多梦、气血不足者食用，同时易于保存，是传统零食与养生佳品。

【无核糖枣的详细制作步骤】

一、选果处理
选择皮薄、肉厚、核小、含糖量高的红枣品种。果实应完整均匀，无虫蛀、无破损、无霉变，推荐使用完全成熟的干红枣作为原料，以确保成品口感和甜度。

二、去核操作
将挑选好的红枣通过红枣去核机进行去核处理。推荐使用山西省吕梁地区农机所研制的专业设备，每小时可加工红枣30千克。操作时将红枣放入槽盘冲模套中，启动设备后，曲柄连杆机构驱动冲头上下运动，将枣核冲出。根据红枣大小更换相应配件，确保去核彻底。手工喂枣方式适应各种形状红枣，去核效率高、损耗低。

三、泡洗软化
将去核后的红枣放入60～70℃的热水中浸泡并轻轻搅拌，时间约为20分钟。此过程可有效去除表面污物，并使枣皮软化、果肉吸水膨胀。待枣皮展开、吃透水分后捞出，用清水冲洗干净，再沥干或晾至表面无明显水分。

四、糖液煮制
准备10千克白糖加入10千克热水中，再添加糖液总量2%的柠檬酸，搅拌至糖完全溶解。将洗净的红枣倒入糖液中，一同放入不锈钢或铜质锅内，用中小火加热煮制约30分钟。期间注意翻动，防止粘锅。煮至果肉呈透明状、质地柔软即可关火。

五、糖浆浸泡
将煮好的红枣及原糖液一同倒入事先准备好的缸中，缸内提前加入适量玫瑰、蜂蜜、白糖、桂花等调味料（可根据个人口味调整比例）。密封浸泡24小时，使红枣充分吸收糖浆，直至枣体饱满、枣面呈现黑紫红色泽时捞出。

六、清洗控水
用温水轻轻冲洗红枣表面残留糖浆，避免烘烤时糖分焦化影响外观和口感。洗净后摊放在竹筛或网架上，自然沥干或风干表面水分。

七、初烘定型
将红枣平铺于烤盘中，送入烘房开始烘烤。初始温度控制在50℃左右，保持恒温烘烤5～6小时，促使枣皮缓慢收缩。随后逐步升温至60～70℃，每隔2小时翻动一次，保证受热均匀。

八、复烘收干
继续烘烤至总时间达9～10小时，此时枣皮开始起皱。关闭炉火但仍保持环境温度在50～60℃之间，继续静置干燥，直到糖枣含水量降至约15%，手感外硬内柔为止。

九、冷却包装
出炉后的无核糖枣放置常温冷却后，按需分装密封，置于阴凉干燥处保存，避免阳光直射，可长时间保存不变质。

至此美味健康、口感香甜软糯的无核糖枣即制作完成，既保留了传统风味，又提升了食用便捷性与营养价值。