玛瑙鸭舌家常做法

菜系：苏菜
玛瑙鸭舌的制作材料：
主料：鸭舌、水发银耳、百合、咸鸭蛋黄、绿豌豆。
调料：味精、绵白糖、猪油、芝麻油、湿淀粉。

菜系相关功效：
苏菜以精细的刀工和火候著称，口味鲜香醇厚，讲究原汁原味。此道“玛瑙鸭舌”色泽艳丽、层次分明，具有滋阴润燥、养颜润肺之功效，适合秋冬季节食用。

详细制作步骤：

• 处理食材：将水发银耳择洗干净，去掉根部杂质；百合剥去老瓣，留取嫩心；绿豌豆洗净备用；咸鸭蛋取出蛋黄，上锅蒸熟后对半切开或切成小粒；鸭舌清洗干净，去除杂质。

• 煮制银耳与百合：取锅一只，加入适量清水，放入银耳和百合，用小火慢炖约20分钟，直至银耳软糯、百合熟透。期间可根据个人口味加入适量盐、少许绵白糖调味。

• 调味银耳百合：待银耳百合煮至入味后，加入少量味精提鲜，搅拌均匀后捞出沥干水分，铺在盘底作为垫底食材。

• 烹制鸭舌：另起锅加热，加入适量猪油和几滴芝麻油，放入鸭舌翻炒至微微变色。随后加入适量清水，调入适量盐、糖、味精，转中小火焖煮约10分钟，使鸭舌充分入味。

• 装盘点缀：将煮好的鸭舌捞出，控干汤汁后整齐地排列在已铺好银耳百合的盘中。在每只鸭舌之间点缀上焯过水的绿豌豆，增加色彩对比和口感层次。

• 点缀咸蛋黄：将蒸熟的咸鸭蛋黄摆在鸭舌中央位置，起到画龙点睛的作用，增添香气和视觉效果。

• 勾芡浇汁：锅中留少许原汤，加入湿淀粉勾薄芡，轻轻搅动使汤汁浓稠适度，最后淋上几滴芝麻油增香。将调好的芡汁均匀地浇在鸭舌表面即可。

• 上桌享用：玛瑙鸭舌制作完成，趁热上桌，口感鲜美，层次丰富，是一道极具观赏性和营养价值的传统苏菜佳品。