松子熏肉家常做法

菜系：苏菜
松子熏肉的功效：此菜色泽金黄，肉质酥烂，带有松子的清香和熏制的独特风味，香气扑鼻、咸甜适口，具有增进食欲、滋补身体的作用。

【制作材料】
主料：去骨带皮肋条猪肉500克
辅料：松子仁15克、时令绿叶蔬菜150克
调料：冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量

【详细步骤说明】

① 处理猪肉并腌制：选择肥瘦适中的去骨带皮肋条猪肉，修整成约长18厘米、宽14厘米、厚2.5厘米的长方形块状。用清水洗净后，将适量盐与花椒混合均匀，涂抹在肉的表面及切面上，进行腌制。夏季腌制约2小时，冬季约为4小时。腌好后取出用清水冲洗干净，再用干净布巾吸干水分。

接着用铁叉从肉的一端平插进去，固定牢靠。然后将肉皮朝下放在炉火上烘烤，待表皮略焦黄后离火。取下铁叉立即将肉放入清水中浸泡约10分钟，使表皮回软。泡好后取出用刀轻轻刮去表面焦黑部分，再次用清水彻底洗净备用。

② 炖煮入味：准备一只砂锅，在底部垫上竹箅，防止粘底。依次放入葱白段、姜片，再将处理好的猪肉皮朝下放入锅中。加入适量酱油（生抽、老抽搭配使用效果更佳）、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁，最后倒入清水约300克，以刚好没过肉块为宜。盖上锅盖先置于大火上烧开，再转小火慢炖约2小时，直到肉质酥烂、入口即化为止。炖好后将肉取出，滤净汤汁备用。

③ 熏制上色：另取一口干净铁锅，放入适量茶叶和白糖，架上铁丝网架，网架上铺几片葱叶，再将肉皮朝上平放在上面。盖上锅盖并用湿布封住边缘缝隙以防漏气。将锅置大火上加热几分钟，待锅内冒出浓烟时即可关火，继续焖约5分钟左右，让肉充分吸收茶香与糖香。打开锅盖此时肉皮应呈现金黄色并带有浓郁熏香味。取出后趁热用芝麻油均匀涂抹在肉皮表面，使其更加光亮诱人。

随后将熏好的肉斜切成厚度约2.2厘米的薄片，共切8刀；再在每片中间横切一刀，形成16片的连而不断造型，保持原形摆放在长腰盘中央。同时将砂锅中炖煮出的松子仁捞出，撒在肉皮表面作点缀。

④ 配菜炒制：在熏肉改刀的同时准备炒锅，置于大火上，加入适量熟猪油或食用油，烧至六成热时放入事先洗净的时令绿叶蔬菜（如小油菜、芥蓝等），快速翻炒几下，加入适量盐、少许白糖提鲜、味精调味，保持蔬菜颜色碧绿、口感爽脆。炒熟后迅速起锅，分别摆放在熏肉的两侧，形成对称美观的摆盘效果。

【装盘完成】
一道色香味俱全的苏菜“松子熏肉”就完成了，肉质软糯，松香四溢，搭配清新绿叶菜，营养均衡，适合家庭宴席或节庆聚餐享用。