蟹粉水饺家常做法

菜系：精品主食 青少年食谱 营养不良食谱 贫血食谱

功效说明： 本款蟹粉水饺富含优质蛋白质、膳食纤维和多种维生素，适合青少年成长发育所需营养，有助于改善营养不良及贫血状况，增强体质。白菜与胡萝卜提供丰富的维生素C与β-胡萝卜素，促进铁元素吸收；香菇则含有多种氨基酸和微量元素，提高免疫力。

口味：原味
工艺：煮

制作材料：

主料：
小麦面粉 300克
猪肉（瘦）200克
白菜 200克

辅料：
香菇（鲜）100克
胡萝卜 100克

调料：
盐 5克
白砂糖 1克
酱油 5克
淀粉（豌豆）10克
香油 5克
植物油 10克

详细制作步骤：

第一步：准备面皮

• 将小麦面粉倒入大碗中，逐渐加入适量清水，并加入少许盐（约1克），边加边搅拌，直到面粉形成絮状。
• 用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置醒发15~20分钟，使面团更加柔软有弹性。
• 将醒好的面团搓成长条状，切成大小均匀的小剂子（每个约10克左右）。
• 将小剂子按扁后擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮备用。

第二步：处理馅料食材

• 瘦猪肉洗净后剁成肉末，尽量剁得细腻一些，以便更好地与其他食材混合。
• 白菜择洗干净，放入沸水中快速焯烫至变软，捞出后立即用冷水冲凉，防止余热继续加热白菜。
• 挤干白菜水分后切碎，加入少量植物油和淀粉拌匀，这样可以锁住水分，增加馅料口感。
• 鲜香菇洗净后蒸熟（约10分钟），取出晾凉后切成细小颗粒。
• 胡萝卜去皮后切成小粒，放入开水中氽烫1~2分钟，捞出后沥干水分，再用厨房纸巾擦干表面水分备用。

第三步：调制馅料

• 准备一个大碗，将处理好的瘦肉末、白菜碎、香菇粒和胡萝卜粒一起放入。
• 加入剩余的盐（约4克）、白砂糖、酱油、淀粉、香油和植物油。
• 用筷子顺时针方向充分搅拌均匀，直至馅料呈黏稠状，能拉丝为佳。
• 将调好的馅料盖上保鲜膜，放置在一旁腌制30分钟左右，使其更入味。

第四步：包制水饺

• 取一张饺子皮放在掌心，用勺子取适量馅料（约15克）放在中央。
• 将饺子皮对折，双手虎口挤压封口，捏紧中间部分后向两侧轻轻推褶，确保封口牢固不漏馅。
• 依次包完所有饺子，注意保持间距，避免粘连。

第五步：煮饺子

• 锅中加足量清水，大火烧开后转中火，逐个下入包好的饺子，轻推锅底以防粘锅。
• 待饺子全部浮起后，加入一小碗冷水，再次煮沸。
• 再次浮起后重复加一次冷水，待第三次浮起且饺子变得饱满有弹性即可捞出。

温馨提示：

• 若喜欢汤汁多的口感，可在调馅时适当增加一点清水或高汤。
• 包饺子时可使用案板撒些干粉防粘，煮饺子过程中要注意火力控制，避免饺子破裂。
• 可搭配醋、蒜泥、辣椒油等蘸料食用，风味更佳。