菜系：精品主食甜品/点心 青少年食谱 增肥食谱
口味：甜味
工艺：烤
虎蛋糕卷的详细制作步骤
一、所需食材
- 主料：鸡蛋黄190克，鸡蛋清120克，小麦面粉120克
- 辅料：牛奶80克，泡打粉5克，塔塔粉1克，玉米面（黄）25克
- 调料：色拉油60克，白砂糖160克
二、制作过程
第一步：准备虎皮部分
- 准备一个干净的大碗，将蛋黄130克隔温水加热至约40℃，使其更容易打发。
- 在加热好的蛋黄中加入细砂糖50克，使用电动打蛋器高速打发至颜色变浅、体积膨胀，呈现浓稠且有纹路的状态。
- 将玉米粉25克过筛后加入打发好的蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，避免消泡。
- 取一个铺好烘焙纸的烤盘，将搅拌好的面糊倒入并用刮板抹平表面。
- 烘烤温度设定为220℃，放入烤箱烘烤8分钟，直至表面呈金黄色并带有虎皮状花纹，取出后晾凉备用。
第二步：准备蛋糕体部分
A. 制作蛋黄糊
- 将剩余的蛋黄60克放入大碗中，加入盐适量（约1克），用手动打蛋器搅打均匀。
- 加入色拉油60克和牛奶80克，搅拌乳化成均匀液体。
- 将低筋面粉120克与泡打粉5克混合后过筛，分两次加入上述液体中，每次加入后都需充分搅拌均匀，直至形成顺滑无颗粒的蛋黄面糊。
B. 打发蛋白霜
- 在另一个干净无油无水的碗中，加入蛋白120克及塔塔粉1克，开始用电动打蛋器低速打发。
- 当蛋白起泡后，分两次加入细砂糖80克（总量的一半一次，剩下一半再加），继续高速打发至干性发泡状态（即提起打蛋头时蛋白霜呈直立尖角）。
C. 混合蛋白霜与蛋黄糊
- 先取约三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用刮刀以“Z”字形或翻拌方式混合均匀。
- 将混合后的面糊倒回剩余蛋白霜中，继续轻柔地翻拌，直至完全融合，注意不要过度搅拌以免消泡。
- 将混合好的蛋糕体面糊倒入事先铺好烘焙纸的烤盘中，用刮板抹平表面。
D. 烘烤蛋糕体
- 将烤箱预热至190℃，放入烤盘烘烤约20分钟，直到蛋糕体表面呈现金黄色且弹性良好。
- 烘烤完成后，将蛋糕体连同烘焙纸一起取出，立即倒扣在冷却架上，趁热撕去底部烘焙纸，让其自然冷却至室温，漂亮的一面朝下放置备用。
第三步：组装蛋糕卷
A. 制作奶油酱
- 准备材料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克。
- 将糖粉过筛备用。
- 在糖粉中依次加入无盐奶油、白油和盐，使用打蛋器低速搅拌至混合均匀，再转高速打发至呈现白色蓬松、发泡状的奶油酱，装入裱花袋备用。
B. 卷制蛋糕卷
- 将之前烤好的虎皮蛋糕放在蛋糕体中间偏下的位置，虎皮的花纹面向内侧（贴着蛋糕体）。
- 用刷子或小抹刀在蛋糕体表面（除去边缘约2厘米处）涂抹一层薄薄的奶油酱。
- 使用擀面杖作为辅助工具，将蛋糕从涂有奶油的一端慢慢卷起，边卷边压紧，确保卷得紧实不松散。
- 最后将卷好的蛋糕卷用烘焙纸包裹定型约10分钟，待其保持形状后轻轻打开纸张即可切片享用。
三、烹饪小贴士
- 蛋糕体在烘烤前可在表面用牙签轻轻划出几道浅痕，有助于卷起时不裂开。
- 虎皮部分一定要趁热使用，否则容易碎裂影响造型。
- 卷蛋糕时建议使用擀面杖辅助，这样更容易成型，口感也更佳。
四、功效说明
本款虎蛋糕卷属于高热量、高蛋白的甜品类型，适合青少年补充能量，亦可作为增肥人群的营养来源之一。其中富含优质蛋白质、碳水化合物以及脂肪，有助于促进身体发育和增加体重。
五、食物相克提示
- 鸡蛋黄：不可与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
- 鸡蛋清：不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
- 玉米面（黄）：忌与田螺同食，易引起中毒；尽量避免与牡蛎同食，会影响锌的吸收。
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