荞麦蒸饺家常做法

菜系：精品主食、青少年食谱、运动员食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱
功效：增强体力、促进消化、健脾养胃、补充营养

【口味】原汁原味
【工艺】包裹蒸制

荞麦蒸饺的制作步骤详解：

一、准备材料：

• 主料：苦荞麦粉300克，牛肉（肥瘦）400克，荸荠（又称马蹄）200克
• 辅料：肥膘肉50克，大葱20克
• 调料：盐2克，白砂糖2克，酱油10克，香油5克，胡椒粉2克，植物油10克

二、制作步骤：

1. 和面制作荞麦皮
将苦荞麦粉放入盆中，加入盐搅拌均匀。接着倒入半杯热水和半杯冷水，边倒边用筷子搅拌成絮状，待稍凉后用手揉成光滑的荞麦面团。盖上湿布或保鲜膜静置醒发15分钟，使面团更柔软有弹性。

然后将面团搓成长条，分成若干个小剂子，每个小剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮备用。

2. 处理馅料原料
将牛肉洗净，去除筋膜后剁成细茸；荸荠去皮洗净后切成细小颗粒；熟肥膘肉也切成米粒大小；大葱切末备用。

3. 拌制肉馅
在剁好的牛肉茸中依次加入荸荠粒、葱末，再加入调味料（盐、白糖、酱油、胡椒粉、植物油），顺着一个方向用力搅拌至起胶，即肉馅变得黏稠有弹性。然后再加入切好的肥膘肉丁和香油，继续搅拌均匀，使馅料更加鲜嫩多汁。拌好后静置约30分钟，让馅料充分入味并融合。

4. 包制荞麦蒸饺
取一张荞麦饺子皮放在手心，用勺子舀入适量馅料（不宜过多以防漏馅），对折捏紧边缘，再双手合拢将其捏合成月牙形或元宝形，确保封口严密不露馅。

5. 上锅蒸制成熟
在蒸笼底部刷一层薄油，防止粘连。将包好的荞麦蒸饺整齐摆放在蒸笼内，留出一定空隙避免蒸时相互粘连。大火烧开水后，将蒸笼放入锅中，加盖蒸8分钟左右，待饺子皮变得透明、馅料熟透即可关火取出。

三、制作要诀：

• 荠荠又称马蹄，口感清脆，能提升馅料层次感。
• 馅料搅拌时要顺一个方向进行，有助于形成弹嫩口感。
• 静置面团和馅料可分别提高面皮延展性和馅料风味。
• 蒸制时间不宜过长，以免影响口感。

四、饮食禁忌与提示：

• 苦荞麦性寒，不宜与黄鱼等高脂难消化食物同食，以免加重肠胃负担。
• 猪肉类食材如肥膘肉应避免与乌梅、甘草、鲫鱼、虾等搭配食用。
• 食用猪肉后不宜大量饮茶，以免影响铁质吸收或引起不适。

本款荞麦蒸饺富含蛋白质、膳食纤维及多种维生素，适合青少年、运动员以及需要调理脾胃的人群食用，具有良好的健脾开胃、补益身体的功效。