清蒸鲥鱼家常做法

菜系：苏菜
清蒸鲥鱼的制作材料：
主料：鲥鱼1尾（约750克），火腿25克，猪网油25克，笋片25克，香菇片适量，胡椒粉适量。

清蒸鲥鱼的做法及详细步骤：

• 处理鲥鱼：将新鲜鲥鱼去除鳃部，保留鱼鳞不刮除；然后从腹部剖开，去除内脏，清洗干净后保持鱼鳞朝上放置备用。接着沿脊骨将鱼身切成两片，其中一片为带脊骨的硬片，另一片为不带脊骨的软片，将软片取下并洗净表面，沥干水分。

• 准备辅料：将猪网油用清水冲洗干净，平铺晾干水分备用；火腿、笋片分别切成适当大小的薄片，香菇泡发后切片备用。

• 初步去腥：将处理好的整条鲥鱼放入沸水中快速焯水，时间约为1分钟左右，以去除腥味，随后迅速捞出控干水分。

• 摆盘入料：将焯过水的鲥鱼重新整理好形状，鱼鳞朝上放入蒸盘中。接着将火腿片、香菇片、笋片与猪网油交错铺放在鱼身上，形成美观层次。

• 调味蒸制：在盘中加入适量鸡清汤以及少量盐等基础调料（根据口味调整），放入蒸锅中，大火蒸制约20分钟至鱼肉熟透。

• 收汁装盘：蒸好后取出鱼盘，小心拣去覆盖在鱼身上的猪网油；将盘中的原汤汁倒入碗中，加入适量胡椒粉搅拌均匀，再淋回到蒸好的鲥鱼上。最后可根据个人喜好点缀香菜即可食用。

相关功效：
此菜具有补气养血、健脾益胃、滋阴润燥之效，适合体质虚弱者调养食用，同时亦有助于增强体力和改善气血不足状况。