如意笋家常做法

菜系：苏菜
如意笋的制作材料：
主料：净冬笋400克，青椒20克，鸡蛋清30克，鸡胸脯肉100克，火腿条25克。
调料：料酒5克，盐4克，味精5克，葱姜汁25克，干淀粉3克。

如意笋的特色：色白、脆嫩，口感清爽，造型美观，富有苏菜清淡雅致的风格。

如意笋的详细制作步骤：

第一步：处理冬笋
将净冬笋放入锅中，加入足够的开水煮熟，大约需要10-15分钟，视冬笋大小而定。煮好后捞出待稍凉后用滚刀切成约20厘米长的薄片备用。

第二步：准备鸡肉茸
取鸡胸脯肉剁成细腻的鸡茸，放入碗中，依次加入味精、盐、蛋清、料酒和葱姜汁，用筷子或搅拌器顺一个方向搅拌均匀，直至鸡肉茸呈现出粘稠状，放置一旁备用。

第三步：处理配菜
将青椒洗净，去除内部籽粒，切成与火腿条粗细相当（约为筷子粗）的长条，长度可根据笋片大小适当调整。火腿条保持原样备用。

第四步：组装如意笋
取一片切好的冬笋片，摊平放在案板或操作台上，用刷子在表面轻轻抹上一层干淀粉水（可用少量清水调开干淀粉），然后用勺子取适量鸡茸，均匀地涂抹在冬笋片的一侧，注意不要涂得太厚，以免影响口感。

接着在冬笋片的一端放两根火腿条，在另一端放两根青椒条。随后从两端向中间卷起，使火腿和青椒被包裹在中间，形成如意形状。其余的笋片按照同样方法逐一卷制完成。

第五步：蒸制如意笋
将卷好的如意笋整齐摆放在蒸笼中，盖上锅盖，置于已烧开的蒸锅上，用中火蒸约15-20分钟，至鸡茸完全熟透为止。

第六步：调味与冷却
蒸好后取出如意笋，趁热在其表面淋上少许香油，增加香气和光泽。待其自然冷却后，用刀将两端不整齐的部分切除，再切成约0.5厘米厚的小片，整齐码放在盘中即可装盘上桌。

如意笋的烹饪小贴士：

• 冬笋要选质地鲜嫩的，提前焯水可去除涩味并使其更易成型。
• 鸡茸搅拌时一定要顺着一个方向，这样可以增强其黏性，保证卷时不散。
• 蒸的时间不宜过长，避免鸡茸变老影响口感。
• 切片前务必等其完全冷却，否则容易散开，影响成品美观。

如意笋不仅是一道视觉与味觉兼具的佳肴，也具有滋阴润燥、健脾开胃的功效，是苏菜中极具代表性的传统冷盘之一。