三鲜鱼盒家常做法

菜系：苏菜
三鲜鱼盒的特色：细嫩柔滑，口感丰富，具有补气养血、健脾开胃之功效。

制作材料：
主料：草鱼茸500克，虾仁200克，水发香菇末50克，笋末50克，葱姜汁适量，荷叶2张，绍酒少许，精盐适量，鸡蛋1个，淀粉适量，鸡清汤500毫升，味精少许，色拉油适量。

详细步骤说明：

• 准备馅料：
  将虾仁洗净剁成泥状，加入水发香菇末和笋末一起放入碗中。加入适量精盐、少许葱姜汁，搅拌均匀后备用。

• 调制鱼茸馅：
  取草鱼茸放入大碗中，加入一个鸡蛋清、适量精盐、葱姜汁，用筷子顺着一个方向搅拌至起劲，使鱼茸变得粘稠有弹性。

• 混合馅料：
  将之前准备好的虾仁、香菇末、笋末混合物倒入鱼茸中，继续顺时针搅拌均匀，制成鱼盒的主要馅料。

• 成型鱼盒：
  取适量鱼馅在手中压成圆饼状，中间放入适量馅料，然后对折捏紧，做成月牙形的鱼盒。依次将所有鱼盒包好。

• 初步加热定型：
  锅中加水烧至微沸（不要沸腾过猛），将做好的鱼盒轻轻放入锅中，用小火慢慢加热，待鱼盒浮起且表面变硬后捞出，沥干水分备用。

• 炒制调味汤汁：
  另起锅上火，加入适量色拉油烧热，倒入鸡清汤，加入少许精盐、味精调味，煮沸后放入鱼盒，轻轻推动防止粘锅。

• 收汁装盘：
  略微炖煮几分钟，使鱼盒充分吸收汤汁的味道。最后可淋少许水淀粉勾薄芡，使汤汁更浓郁。将鱼盒连同汤汁一同盛入盘中。

• 点缀提香（可选）：
  若使用荷叶，则将其洗净铺于盘底或盖于鱼盒之上，再蒸制几分钟即可，能增添清香风味。

烹饪小贴士：

• 鱼茸搅拌时一定要上劲，这样口感才会细腻弹滑。
• 初次加热鱼盒时火候不宜过大，以免外熟内生。
• 可根据个人口味添加少许绍酒去腥提鲜。

这道三鲜鱼盒是典型的苏菜代表，色泽洁白，质地柔滑，味道鲜美，营养丰富，适合家庭聚餐或宴客佳品。