苏州西瓜鸡家常做法

菜系：苏菜
苏州西瓜鸡的功效：此菜融合了鸡肉的滋补、西瓜的清润以及火腿和笋尖的鲜美，具有增强体质、清热解暑、开胃消食的作用，特别适合夏季或体虚者食用。

【制作材料】
主料：嫩子母鸡1只（约500克，可根据人数选择整只或半只）
辅料：新鲜中等大小西瓜1只
配料：火腿片100-150克，笋尖25克，姜片25克
调料：精盐25克，黄酒30克，清汤适量

【详细步骤说明】

• 准备西瓜容器
  选取一只表皮完整、无损伤的新鲜西瓜，在靠近顶部约五分之一处用刀垂直切下一块作为瓜盖。用勺子小心挖出瓜瓤，注意保留瓜壳厚度约1厘米左右，避免挖穿影响整体结构。完成后将空瓜壳放入沸水中快速焯烫一遍以杀菌并去除生味，捞出后用干净湿布擦干内外水分备用。

• 处理鸡肉及配料
  将子母鸡宰杀洗净，去除羽毛、内脏及多余脂肪，冲洗干净后斩去鸡爪和尾部，保持整鸡形态以便入锅炖煮。准备好配料：火腿片切薄片，笋尖洗净切段，姜切大片。

• 炖煮鸡肉高汤
  取一砂锅或瓦罐（忌用铁锅），底部垫上竹箅以防粘底。将鸡放入锅中，加入火腿片、姜片、笋尖，倒入黄酒，撒入精盐，并注入足量清汤，汤量以刚好淹没鸡身为宜。盖上锅盖置于小火上慢炖。开始时可用大火烧开，随后转为文火煨煮约1.5至2小时，直至鸡肉酥烂而不散，香味四溢。

• 转入西瓜蒸制
  待鸡肉炖至接近熟透时，取出姜片不用。将整鸡连同汤汁一起小心倒入事先准备好的西瓜壳中，盖上之前切下的瓜盖。将整个西瓜放入蒸锅中，隔水用中火继续蒸约30分钟，直到瓜皮微微变软呈淡黄色，香气扑鼻为止。

• 成品享用
  蒸好后，将西瓜鸡从锅中取出，稍作冷却便于操作。用勺子舀取西瓜内鲜美的汤汁与鸡肉一同食用，也可将鸡切成块状再装回西瓜中，方便夹取。此菜色泽鲜艳，清香扑鼻，入口鲜嫩滑爽，兼具水果的甘甜与鸡汤的醇厚，令人食欲大开。

【温馨提示】

• 炖鸡过程中如需加汤，请使用热水，避免冷热交替影响肉质口感。
• 若没有炭火，可使用普通煤气灶小火慢炖，亦能保证风味。
• 西瓜壳不宜蒸太久，以免瓜皮过软塌陷影响美观。