葫芦虾蟹家常做法

菜系：苏菜
葫芦虾蟹的功效：此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有滋阴补肾、强身健体之功效，特别适合体质虚弱或产后调养者食用。

制作材料：
主料：鲜大虾、虾仁、熟蟹肉、净猪网油、面包屑、鸡蛋、龙虾片、香菜、水发绿笋丝。
调料：精盐、干淀粉、鸡蛋清、熟猪油、姜末、绍酒、鸡清汤、水淀粉、胡椒粉、葱末、葱椒盐、花生油、芝麻油、花椒盐。

详细步骤说明：

• 处理大虾与上浆：
  将鲜大虾去壳，保留尾部，制成“凤尾虾”；同时准备好虾仁。将凤尾虾与虾仁一起放入碗中，加入适量精盐、干淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀后腌制约10分钟，使其上浆入味，备用。

• 炒制蟹肉馅料：
  取锅置于火上，倒入少许熟猪油烧热，放入姜末略炸出香味。接着加入熟蟹肉，烹入适量绍酒，再加入鸡清汤和精盐，翻炒均匀，使蟹肉充分吸收调味汁。最后用水淀粉勾芡，炒至馅料浓稠后起锅，晾凉备用。

• 调配馅心：
  将一部分炒好的蟹黄单独取出放入碗中，撒入少许胡椒粉和葱末，并加入部分上浆好的虾仁拌匀，制成馅心备用。

• 调制蛋浆：
  另取一碗，加入适量葱椒盐与鸡蛋混合搅拌均匀，制成葱椒盐蛋浆；另取一碗，用鸡蛋、干淀粉调成全蛋浆备用。

• 包裹葫芦虾蟹坯：
  将猪网油逐张摊开，两面轻拍干淀粉，然后铺在案板上，抹上一层葱椒盐蛋浆。在每张网油的一角放上一只凤尾虾，在另一端放上调好的馅心。随后将网油卷起包紧，形成圆锥形，外层抹上全蛋浆，均匀沾上面包屑。再用绿笋丝在中间部位轻轻扎紧，做成葫芦状的虾蟹生坯，共做十只左右。

• 第一次炸制定型：
  锅中注入适量花生油，加热至六成热（约180℃），将做好的葫芦虾蟹生坯逐一放入油锅中炸透，待表面定型后捞出沥油。

• 第二次复炸上色：
  待油温回升至七成热（约210℃）时，再次将葫芦虾蟹下锅复炸，炸至表面呈金黄色后迅速捞出，控油后整齐地摆放在大圆盘四周。

• 淋油撒料：
  在炸好的葫芦虾蟹表面淋上少许芝麻油，增加香气；再撒上适量花椒盐提味。

• 炸制龙虾片作点缀：
  另取锅加油，加热至六成热，放入龙虾片炸至膨松酥脆后捞出，堆放在盘子中央。在龙虾片顶部撒上之前预留的蟹黄，并以几片香菜叶点缀，提升视觉效果与风味。

成品特点：
形态逼真如葫芦，色泽金黄诱人，口感酥香鲜美，是苏菜中极具观赏性与美味兼具的经典佳肴。