香炸鹌鹑家常做法

苏菜香炸鹌鹑的制作方法：

【菜系】：苏菜
【功效】：香味浓郁，外酥里嫩，具有开胃消食、温中散寒的作用。

【所需材料】： 主料：鹌鹑12只
辅料：虾片50克
调料：酒1汤匙、姜1块（拍松）、葱结1个、辣酱油2汤匙、花椒适量、丁香适量、小茴香适量、盐适量、五香粉适量
油：适量（用于炸制）

【详细步骤说明】：

① 准备香卤：将花椒、丁香、小茴香等香料放入锅中，加入盐、酒、拍松的姜块、葱结，再倒入清水约6杯。大火煮沸后转中小火继续煮10分钟左右，使香料味道充分融入水中。随后关火待其自然冷却后倒入大碗或容器中备用，这个液体即为“香卤”。

② 腌制鹌鹑：将处理干净的鹌鹑（已去毛、内脏并清洗干净）放入盛有香卤的容器中，确保鹌鹑被卤汁完全浸没。盖上盖子或封上保鲜膜，置于阴凉处或冰箱冷藏腌制3至4小时，使其充分入味。

③ 蒸制鹌鹑：将腌好的鹌鹑取出，放入深口盘中，在盘底倒入一层香卤汁。蒸锅加水烧开后，将鹌鹑放入蒸锅中，隔水蒸制约1小时30分钟，直至肉质熟透、骨酥软。

④ 油炸鹌鹑：取锅加热，倒入足量食用油，待油温升至七成热（约180℃，筷子插入冒小泡），将蒸好的鹌鹑逐只用漏勺捞出并轻轻放入油锅中炸制。炸至表面呈金黄色且酥脆时捞出沥油。炸好后趁热撒上适量五香粉增香，摆放在大盘中。

⑤ 炸制虾片：另起锅，倒入少许油，油温六成热时下入干虾片，快速炸至膨胀酥脆后迅速捞出，控油后围在炸鹌鹑周围作为点缀。

⑥ 上桌准备：最后将辣酱油装入小碟中，与香炸鹌鹑一同上桌，蘸食更添风味。

【温馨提示】：

• 香料可根据个人口味适当调整。
• 蒸制时间视鹌鹑大小而定，以熟透为准。
• 炸鹌鹑时注意控制油温，避免外焦里生。

此道苏菜香炸鹌鹑香气扑鼻、口感酥脆，是宴席中不可多得的一道美味佳肴。