清炖鸡孚家常做法

菜系：苏菜

清炖鸡孚的制作材料：
主料：鸡腿肉两只（约重400克）。
辅料：蛋清25克，净猪肉100克，熟火腿片25克，水发冬菇15克，干淀粉30克。
调料：绍酒25克，精盐7.5克，花生油750克（实际耗油约50克）。

菜系相关功效：
此菜汤汁清澈、鲜咸适口，鸡肉酥烂入味，具有滋补养身、增强体力的功效，适合体质虚弱或产后调养人群食用。

详细做法步骤如下：

• 处理猪肉茸：将净猪肉剁成米粒大小的肉丁，放入碗中，加入适量绍酒、少许精盐及其他所需调味品拌匀，制成肉茸备用。

• 处理鸡腿肉：将鸡腿去骨后保留皮部，皮朝下平铺在砧板上，用刀轻轻横竖排剁几下，再拍上一层干淀粉，使鸡肉表面均匀粘附淀粉。

• 铺肉茸：将之前准备好的猪肉茸均匀地铺在鸡肉面上，接着再次用刀轻轻排剁几次，让肉茸与鸡肉紧密结合，形成一体。

• 切块造型：将铺好肉茸的鸡块切成宽度约为3厘米的菱形状小块，便于后续炸制和炖煮。

• 调制发蛋糊：取蛋清于干净碗中，打成发蛋状态（体积膨胀、颜色变白），然后加入适量干淀粉搅拌均匀，制成发蛋糊。

• 挂糊炸制：将鸡块逐块放入发蛋糊中滚蘸，使其表面均匀裹上一层蛋糊。锅中烧热后倒入花生油，加热至五成热（约125℃），将鸡块轻轻放入油锅中炸约1分钟，待其表面呈白色稍硬时，用漏勺捞出控油。

• 炖煮成型：取一砂锅，放入炸好的鸡块，加入适量鸡清汤，再放入熟火腿片、绍酒、精盐，加盖后置于旺火上烧沸，转小火慢炖约半小时，直至鸡块酥烂入味。

• 加入冬菇收尾：炖煮半小时后，打开盖子，放入已洗净的水发冬菇，继续焖煮几分钟即可完成。

• 出锅装盘：将炖好的清炖鸡孚连同汤汁一起盛出，保持汤汁清澈、鸡肉酥烂的状态，趁热享用。

特点说明：
此菜汤汁清澈明亮，口感醇厚，鸡肉外层肉茸细腻嫩滑，内里鸡肉酥烂脱骨，入口鲜咸适口，香气扑鼻，是一道典型的苏菜代表佳肴。