蘑菇炖羊肉家常做法

西北菜补血食谱补虚养身食谱补阳食谱——蘑菇炖羊肉（咸鲜味，砂锅工艺）

功效说明：
本菜品属于西北菜系，具有补血、补虚养身、补阳等多重食疗功效。羊肉富含优质蛋白和铁元素，有助于增强体质、温补气血；蘑菇则能提升菜肴的鲜美口感，同时具有润肠通便、增强免疫力的作用，适合体虚人群或寒冷季节食用。

制作材料：

• 主料：羊里脊1000克，鲜蘑菇200克
• 辅料：青蒜20克，草果5克
• 调料：植物油50克，香菜20克，花椒3克，茴香5克，姜片10克，沙姜5克，食盐8克，大葱10克，料酒30克，香油10克

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 羊肉处理：将羊里脊放入清水中浸泡约1小时，去除血水，然后漂洗干净，剔除骨头后切成约3.3厘米见方的小块。将切好的羊肉放入沸水中焯水一遍，捞出后用清水冲洗两遍，去除浮沫，沥干备用。
  • 蘑菇处理：鲜蘑菇去根洗净，保留蒂部，切成菱形块状，保持脆嫩口感。
  • 香料打包：将花椒、茴香、草果、沙姜、姜片、大葱等调料整理好，用干净纱布包裹成调料包，扎紧口备用。
  • 配菜准备：青蒜剥皮洗净，香菜择洗干净，分别切成细碎末备用。

• 砂锅炖煮：

  • 将砂锅置于中火上，加入植物油烧至六成热，倒入适量肉汤（或清水），待汤汁烧沸后，加入焯好的羊肉块、料酒以及调料包。
  • 汤汁再次煮开后转小火慢炖，保持微沸状态，炖至羊肉七成熟（约40分钟）。此时羊肉已初步软烂但仍带韧性。
  • 接着将蘑菇块下入砂锅中，继续以小火炖煮，直至羊肉酥烂、蘑菇熟透，整体汤汁浓郁但不勾芡，保留原汁原味。

• 收尾装盘：

  • 待羊肉完全酥烂后，捞出调料包弃之不用。
  • 将炖好的羊肉连汤一同盛入深口凹盘中，撒上切好的香菜末和蒜苗碎，最后淋上几滴香油提香增色。
  • 上桌前可根据个人口味适量调整盐分量，保持咸鲜风味。

制作要诀：

• 全程遵循“大火烧开、小火慢炖”的原则，确保羊肉充分软化，蘑菇保持脆嫩口感。
• 不可勾芡，以自然浓稠的汤汁突出原汁原味。
• 羊肉焯水及冲洗步骤不可省略，以保证成品无腥味、口感清爽。