清汤里脊家常做法

菜系：西北菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：汆

清汤里脊的详细做法

【原料准备】
主料：猪里脊肉200克
辅料：菠菜25克，玉兰片10克，核桃50克，紫菜（干）5克，淀粉（蚕豆）20克
调料：大葱3克，姜5克，盐5克，黄酒10克，味精1克，香菜10克

【制作步骤】

• 处理猪肉：将猪里脊肉去除筋膜后洗净，放在案板上，用刀片成约0.5厘米厚、6厘米长的大片。注意尽量保持肉片完整，厚度均匀。

• 捶打擀薄：取干淀粉压细过筛，装入干净纱布袋中备用。将肉片平铺在案板上，把淀粉袋抖动撒在肉片两面，然后用刀背或专用捶打工具轻轻捶打肉片，同时配合擀制，使肉片逐渐变薄，直至薄如纸张。

• 切片处理：将捶擀好的肉片切成3厘米见方的小块，大小尽量统一，以便后续氽烫均匀。

• 初步氽烫：锅中加水烧沸，放入肉片快速焯水，时间控制在几秒钟内即可捞出，目的是去除血沫和杂质，保持肉质嫩滑。

• 冷却清洗：将氽烫后的肉片迅速放入凉水中漂洗两次，再在清水中浸泡约3分钟，使其口感更爽嫩，之后捞出沥干水分备用。

• 配料处理：

  • 葱去皮洗净，与香菜一同切成约1厘米长的段；
  • 核桃仁用热水略烫后剥去外衣，切成小片，泡入清水中以防氧化发黑；
  • 玉兰片提前用水发好，切成2.5厘米左右的薄片；
  • 菠菜择洗干净，切段；
  • 紫菜撕碎备用。

• 炖煮汤品：取一口汤锅，倒入适量鸡汤，中火加热至汤微沸。先下入处理好的里脊片、玉兰片、葱段、姜片，加入盐调味，烹入黄酒去腥提鲜。

• 撇净浮沫：随着汤水加热，会出现浮沫，需用勺子细心撇净，确保汤色清澈透明。

• 调味收尾：待汤再次微沸后，加入味精调鲜，最后撒入菠菜段、核桃仁、紫菜和香菜段，稍煮片刻即可关火。

• 装盘享用：将做好的清汤里脊盛入大碗中，趁热食用，汤清味鲜，肉质嫩滑爽口，营养丰富。

【注意事项】

• 肉片要尽可能捶打得薄而均匀，这样氽烫时不易老，口感更佳。
• 汤底建议使用鸡清汤，家庭条件下可选用清水加少许鸡精替代，但要注意火候控制，保持中小火，避免大火翻滚导致汤浑浊。
• 氽烫肉片时动作要快，避免久煮导致肉质变硬。
• 成品汤要求清澈明亮，色泽自然，味道鲜美，突出食材本味。

【菜系相关功效】

此菜属于西北菜系中的经典汤菜，具有良好的气血双补作用，适合体质虚弱、面色苍白、容易疲劳者食用；同时也是一道补虚养身的理想菜品，有助于增强体力、改善营养不良状况。特别适合产后妇女、术后恢复人群以及长期饮食不均衡者调理身体之用。

【食物相克提示】

• 核桃不宜与野鸡肉同食，可能引发咳嗽咯血症状，尤其肺部疾病患者应避免食用。
• 核桃性温，多食易生痰助火，忌与白酒同饮。
• 蚕豆淀粉不宜与田螺搭配食用，以免引起不适。

【特色说明】

清汤里脊的最大特点是“汤清味鲜，肉嫩爽口”，讲究的是原汁原味、清淡养生，是西北地区传统汤菜中的代表之作。