西夏石烤羊家常做法

菜系：西北菜
补虚养身食谱｜补阳食谱｜营养不良食谱

口味：椒麻味
工艺：烤

【西夏石烤羊的制作材料】
主料：羊肉（肥瘦）3000克
调料：丁香4克、胡麻油200克、桂皮3克、花椒粉8克、料酒25克、胡椒粉3克、盐12克

【详细做法步骤】

• 准备石板：选用祁连山产的天然石板一块，厚度约为2厘米，将表面削平整。将石板放置于炭火或柴火上加热至滚烫状态，待其充分受热后，用干净布擦去灰尘，再刷上一层胡麻油以防粘，并增强香气。

• 处理羊肉：选择适合烧烤部位的羊肉，如“上脑”、“大三叉”、“小三叉”或“磨档”部位，剔除筋膜和多余脂肪，保留适量肥瘦比例以增加口感。将羊肉清洗干净后，顺着纹理片成大片，要求厚薄均匀、长度一致，最好对光观察时肉片略透明为佳。

• 调制腌料：将丁香、桂皮、花椒粉、胡椒粉等香料一起研磨成细末，加入食盐和料酒搅拌均匀，制成调味料备用。

• 开始烤制：将切好的羊肉片紧贴在已经烧热并涂好油的石板上，尽量铺平不重叠。随即用一个干净的瓦盆或金属盖将整块石板覆盖住，以形成封闭空间，使热量集中，加快熟化速度。

• 翻面与调味：每烤约7～10分钟，揭开瓦盆，将事先调好的香料均匀撒在羊肉表面，再继续烤制。重复此过程直至羊肉表面呈现金黄诱人色泽，肉质刚刚熟透即可停止。

• 装盘食用：将烤好的羊肉迅速盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【西夏石烤羊的制作要诀】

• 羊肉选材至关重要，建议使用肥瘦相间的部位，以保证入口鲜嫩多汁；
• 片肉时务必做到厚薄一致，才能确保受热均匀，口感统一；
• 石板必须提前预热至极高温度，这样可以快速锁住肉汁，避免久烤导致肉质变老；
• 整个烤制时间控制在10分钟以内为宜，保持羊肉的鲜嫩与原香。