清蒸羊肉家常做法

菜系：清真菜
补阳食谱、营养不良食谱、肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味
工艺：清蒸

清蒸羊肉的制作材料：
主料：瘦羊肉200克
调料：料酒10克，味精2克，鸡油15克，大葱15克，姜10克，大蒜（白皮）10克，八角2克，香菜10克，盐2克

详细制作步骤：

• 羊肉处理： 将瘦羊肉清洗干净，去除表面的筋膜和杂质（即“云皮”），然后按照纹理切成8.5厘米长、5厘米宽的条状。将切好的羊肉整齐码放在一个深口碗中，注意肉块的光面朝下摆放，以便蒸制过程中更加入味且保持形状美观。

• 调味腌制： 在码放好的羊肉上面依次放入准备好的配料：加入八角、葱段、姜片、蒜片，再撒上适量的精盐，并淋入料酒。随后加入适量高汤，汤量以刚好没过羊肉为宜，这样可以保证蒸出的羊肉软嫩多汁。

• 蒸制羊肉： 将装有羊肉的碗放入蒸锅中，盖好锅盖，用大火蒸制约40分钟至羊肉完全熟透，肉质变得酥软易切。可以用筷子轻轻戳一下羊肉判断是否蒸透。

• 取出定型： 蒸好后，小心将羊肉从蒸锅中取出，待稍微冷却后，将羊肉连同原汤一起倒扣在深口汤盘中，使羊肉翻转成光面朝上，提升成品的视觉效果。

• 调制汤汁： 将蒸羊肉时留下的原汤倒入炒勺中，加入适量鸡汤（可根据口味调整浓淡），开火加热。待汤煮沸后撇去浮沫，保持汤色清澈。接着加入味精进行调味，使汤汁呈现出鲜美可口的咸鲜风味。

• 淋油增香： 汤汁调好味后，关火，淋入鸡油搅拌均匀，让汤汁更香滑浓郁。随后将热汤汁均匀地浇在汤盘中的羊肉上。

• 点缀装饰： 最后撒上洗净切段的香菜叶，不仅增添色彩，还能提升整道菜的香气和口感。

小贴士：

• 羊肉选择瘦肉为主，避免油腻感，更适合清蒸做法。
• 若担心羊肉膻味，可在蒸制前用姜片、料酒稍作腌制去腥。
• 鸡油的加入是这道菜的关键之一，能有效提升整体香味，不可省略。

此道清蒸羊肉具有温补阳气、改善体虚的功效，特别适合体质虚弱、手脚冰凉的人群食用，同时也是一道营养丰富、易于消化的清真佳肴。