蚝油鲍鱼家常做法

菜系：粤菜
补虚养身食谱 / 滋阴食谱 / 明目食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

蚝油鲍鱼

制作材料：
主料：鲍鱼干1200克
辅料：鸡肉100克，猪肉（瘦）300克，火腿50克
调料：姜10克，小葱20克，蚝油25克，黄酒15克，味精2克，盐5克，白砂糖1克，香油1克，老抽10克，胡椒粉2克，植物油40克

菜系特色：
此菜浓郁软滑，兼具海蚝的鲜美，是粤菜中极具代表性的滋补佳品。口感细腻、味道醇厚，适合体质虚弱者调理身体，同时具有滋阴明目的功效。

详细步骤说明：

• 准备高汤：
  将老母鸡肉、猪瘦肉与火腿一同放入锅中，加入清水1000毫升。先用大火煮沸，再转为小火慢炖约4小时，直至汤汁浓缩至约250毫升。期间注意撇去浮沫，最后加入适量精盐调味，制成上汤备用。

• 处理鲍鱼干：
  鲍鱼干提前用沸水浸泡，随后在常温下继续用水发涨约4小时，使其充分回软。泡发后仔细清洗表面污物及杂质。接着将鲍鱼放入沸水锅中焯烫三次，每次快速捞出，以去除腥味和灰质，确保口感纯净。

• 切片雕刻：
  清洗干净的鲍鱼取出后切成薄片，每只鲍鱼大约切成4片，每片重量约为15克。然后在每片鲍鱼表面用刀刻上“井”字形花纹，这样不仅美观，还能使鲍鱼更易入味。

• 炒制调味：
  取炒锅中火加热，倒入植物油烧热后，烹入黄酒炝锅，激发香味。随后加入之前熬好的上汤，再依次调入蚝油、味精、白糖、老抽、胡椒粉，搅拌均匀。

• 烧制鲍鱼：
  将切好的鲍鱼片放入锅中，与调料一同翻炒均匀，让鲍鱼充分吸收汤汁的味道。待汤汁略收后，用湿淀粉调匀进行勾芡，使汤汁浓稠适中。

• 出锅装盘：
  最后淋入香油和少许植物油增香提亮，轻轻拌匀后即可盛入盘中，一道色香味俱全的蚝油鲍鱼就完成了。

食用小贴士：

• 此菜适宜体质虚弱、需要滋阴养身的人群食用。
• 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，以免引起不适。
• 食用时可搭配米饭或作为宴席中的高档冷热菜品搭配享用。