兰州红烧肉家常做法

菜系：西北菜
口味：咸鲜味
工艺：红烧

兰州红烧肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
调料：植物油15克，炼制猪油50克，酱油50克，白砂糖20克，姜10克，小葱10克，香油10克，八角5克，料酒30克，花椒2克，桂皮3克

兰州红烧肉的特色：
色泽红润如枣色，肉质酥烂而味道醇厚，汤汁粘稠发亮，口感肥而不腻、瘦而不柴，是典型的西北家常风味代表之一。

兰州红烧肉的做法步骤：

• 选材处理： 将新鲜的猪肋条五花肉洗净，用厨房纸吸干水分，切成约2.5厘米见方的小块。注意切块大小要均匀，便于受热一致。

• 初步炸制定型： 取锅置于火上，加入植物油和炼制猪油，中火将油温加热至五六成热（约150℃），放入五花肉块，轻轻翻动，炸至表面微黄、略微收紧时捞出，控净多余的油分备用。此步骤有助于去除多余油脂并定型，使成品不油腻。

• 炒糖色： 锅内留少许底油，放入白砂糖20克，用小火慢慢翻炒，待糖融化并开始变成棕红色时，迅速倒入适量热水搅匀制成糖色水备用。这一步是红烧肉颜色红亮的关键。

• 炖煮入味： 在锅中放入炸好的五花肉块，加入炒好的糖色水，再依次加入酱油、料酒、葱段、姜片、八角、桂皮、花椒等调料，随后注入足量清汤（以刚好没过肉块为宜）。大火烧开后转中小火慢炖。

• 文火慢煨： 保持小火慢炖约60～90分钟，期间可适当翻动几次，确保受热均匀。炖至肉质软烂、肥而不腻时，再转大火收汁。

• 收汁装盘： 待汤汁逐渐浓稠、颜色油亮时，拣去葱、姜及香料残渣，淋入香油提香，继续翻炒使肉块均匀裹上汤汁。最后盛入盘中，撒上少许葱花点缀即可。

制作要诀：

• 炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊变苦。
• 若家庭操作建议使用砂锅，更利于肉质酥烂入味。
• 收汁阶段应勤翻动，防止粘锅，同时掌握好汤汁浓稠度，以达到“汤粘稠而发亮”的效果。
• 因需进行油炸处理，建议准备熟猪油500克左右用于炸制过程。

兰州红烧肉的功效：
此菜肴富含蛋白质与脂肪，具有补虚强体、滋阴润燥、健脾养胃之功效，适合体质虚弱或冬季进补食用，亦是家庭餐桌上的经典美味。