猪灌肠家常做法

陕西小吃猪灌肠的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

猪灌肠的制作材料：
猪肠1副，荞麦糁子面4000克，醋250克，芝麻15克，精盐300克，姜面10克，蒜瓣4个，芝麻油150克。

猪灌肠的特色：
细软坚香，味美可口。

详细做法步骤如下：

• 准备调料汤汁：将蒜瓣捣成蒜泥，放入碗中，加入醋、芝麻、精盐50克、芝麻油75克、姜面5克，并倒入凉开水1000克，搅拌均匀调成调味汤汁备用。另取锅一个放入剩余的芝麻油75克，投入姜面5克，用小火炸出香味，然后将其倒入之前调好的汤汁中混合均匀。

• 清洗处理猪肠：将猪肠放入盆中，加入适量清水，再加入精盐250克和少许醋，反复揉搓以去除肠壁上的杂质和异味。之后将猪肠用清水冲洗干净，放入清水中浸泡1天，以便进一步去除腥味。泡好后捞出沥干水分，剪成约33厘米长的段，每段一头用麻绳扎紧。

• 灌入糁子糊：将荞麦糁子面放入大盆中，逐渐加入适量清水搅拌成稠糊状。然后用手或勺子将糊状物慢慢灌入处理好的猪肠内，注意不要灌得太满以免煮时爆裂。灌完后将另一端也用麻绳扎紧。

• 煮制猪灌肠：在锅中加入足量清水，大火烧开后轻轻放入灌好的猪肠，保持中小火煮至猪肠浮起。此时用牙签或细针在肠体上扎几个小孔，帮助排出空气，防止爆裂。继续煮熟后捞出，放凉备用。

• 切片装碗浇汤：待猪肠完全冷却后，切成圆形薄片，整齐码放在碗中或直接抓入碗中，最后浇上事先调好的调味汤汁即可食用。

猪灌肠的制作要领：
猪肠必须彻底清洗干净，避免残留污物或异味影响成品口感；灌肠时不宜过满，以防煮的过程中破裂；煮制过程需细心观察，及时放气，确保肠体完整不破。