三鲜鱼面家常做法

菜系：西北菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：熟炒

三鲜鱼面的制作材料：
主料：草鱼100克，小麦面粉200克，水发海参100克，干鱿鱼50克
辅料：玉兰片20克
调料：料酒15克，胡椒粉3克，植物油25克，酱油5克，姜4克，味精1克，小葱10克

三鲜鱼面的特色：质嫩昧鲜，风味独特。

【详细做法步骤】：

• 处理草鱼：将新鲜草鱼宰杀后去鳞、去内脏、去鳍，清洗干净。然后片取净鱼肉，去除鱼皮和鱼刺，将鱼肉斩剁成细腻的鱼茸备用。

• 调制水面团：在鱼茸中加入适量清水，搅拌均匀。随后加入小麦面粉，再加少许盐以增强面团筋性，揉搓成光滑的水面团。静置松弛约15分钟，使面团更易操作。

• 擀切鱼面：将松弛好的面团再次揉上劲，使其更加紧实有弹性。然后将其擀成薄片，用刀切成细长的面条状，即为“鱼面”，放入盘中备用。

• 准备配料丝：将水发海参、干鱿鱼提前泡发好（干鱿鱼需提前冷水泡软后再焯水去腥），玉兰片也用水泡发好。将这三种食材分别切成7厘米左右的细丝。同时将小葱切成细丝，生姜剁成姜末备用。

• 处理鱼面：将自制的鱼面放入温水中浸泡约10分钟至变软，捞出沥干水分，放入蒸盘中，淋入少许醋（有助于去腥提香），放入蒸锅中大火蒸约20分钟，取出待用。

• 焯烫配料：将海参丝、鱿鱼丝、玉兰片丝放入锅中，加入适量肉汤煮一下，焯烫去腥并初步加热，捞出沥干备用。

• 炒制瘦肉丝：另起锅置于火上，倒入植物油烧热，加入事先准备好的瘦肉丝翻炒至散开，加入酱油继续翻炒至上色。

• 调味炒制：接着加入葱丝、姜末炒香，再加入已焯烫好的海参丝、鱿鱼丝、玉兰片丝一同翻炒均匀。

• 加入鱼面调味：随后加入蒸好的鱼面，再依次加入料酒、胡椒粉、适量盐、味精调味，快速翻炒均匀，使所有食材充分融合。

• 出锅前点睛：最后沿锅边淋入少许醋，提升整道菜肴的香气与层次感，翻炒几下即可装盘上桌。

【制作要诀】：
如条件允许，可先将鱼面用沸水煮熟后再进行后续炒制，这样口感会更加爽滑弹牙，味道也更佳。

【食物相克提示】：
海参不宜与醋同食；也不宜与甘草类中药同服。