羊肉冻豆腐家常做法

菜系：西北菜
补虚养身食谱 / 补阳食谱 / 肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味
工艺：原炖

功效说明：
羊肉冻豆腐是一道具有温补作用的传统西北菜肴，特别适合寒冷季节食用。羊肉性温具有温中健脾、补肾壮阳、御寒暖身的功效，搭配富含蛋白质的冻豆腐，不仅增加了口感层次，还能吸收羊肉的鲜香，使整道菜更加浓郁可口。另外菠菜和粉条的加入也丰富了营养结构，是冬日滋补佳品。

食材准备：
主料：肥瘦羊肉500克、冻豆腐1500克
辅料：菠菜100克、粉条250克、韭黄10克
调料：味精1克、香菜10克、小葱10克、盐10克、姜5克、花椒粉5克

详细制作步骤：

• 处理羊肉：
  将羊肉清洗干净，去除表面杂质及多余的脂肪，用刀切成约4厘米见方的小块备用。

• 焯水去腥：
  取一锅清水，水量以刚好没过羊肉为宜。将切好的羊肉放入凉水中，大火加热至沸腾后持续煮2分钟，期间不断撇去浮出的血沫和杂质，以去除腥味并提升汤底清澈度。

• 调味炖煮：
  在焯水后的羊肉锅中加入适量的花椒粉、精盐、姜末（可拍碎或切片）、少量虾米提鲜（如使用），然后转为小火慢炖，时间控制在60～90分钟左右，直至羊肉炖至酥烂、香气四溢。

• 处理冻豆腐：
  将冻豆腐提前解冻后用手轻轻挤干水分，避免过多水分影响炖汤浓度。再将其切成与羊肉大小相近的方块，以便入味。

• 加入冻豆腐炖制：
  待羊肉炖至八成熟时，将处理好的冻豆腐块加入锅中，继续用中小火炖煮10分钟，让豆腐充分吸收羊肉的香味和汤汁。

• 加入配菜：
  接着依次放入泡软洗净的粉条（提前用温水泡发30分钟）以及择洗干净的菠菜段，搅拌均匀，继续加热至汤汁再次烧开。

• 收尾调味：
  最后撒入切碎的韭黄末、香菜末，并加入味精进行最后的调味提鲜，稍加搅拌即可关火。

• 装盆上桌：
  将炖好的羊肉冻豆腐盛入大盆或深碗中，撒上些许切碎的小葱花点缀增香，趁热食用风味更佳。

温馨提示：

• 如喜欢汤汁浓稠一些，可在炖煮过程中适当减少加水量；
• 冻豆腐吸水性强，务必挤干水分后再入锅，以免稀释汤汁；
• 若家中有砂锅，可用砂锅来炖煮，更能锁住原汁原味。