温拌腰丝家常做法

菜系：西北菜 | 肾调养食谱 | 补阳食谱 | 壮腰健肾食谱 | 肾病综合征食谱

口味：椒麻味
工艺：炝温拌

菜品特色：

温拌腰丝是一道具有西北地方风味的传统凉菜，成品质地脆嫩、鲜香爽口，口感层次丰富，兼具麻辣与清香。此菜不仅美味，还具有补肾壮腰、调理身体的功效，尤其适合体质虚弱、腰膝酸软者食用。

所需食材：

• 主料： 猪腰子150克、粉丝150克
• 辅料： 干木耳15克、莴笋50克
• 调料： 盐3克、香油15克、酱油15克、醋10克、料酒10克、姜3克、大蒜（白皮）5克、胡椒粉2克、花椒1克

详细制作步骤：

• 处理猪腰：
  将猪腰子撕去外层的白色筋膜，用刀从中间片开成两半，仔细去除内部的白色腰臊（即肾髓部分），以免腥味过重。接着将处理好的腰子顺纹理切成约0.2厘米厚的薄片，再改刀切成长约5厘米的细丝。

• 焯水处理腰丝：
  锅中加适量清水烧沸，加入少许料酒和姜片去腥。放入腰丝快速焯水，待腰丝变色、略微卷曲后立即捞出，迅速过冷水冲洗，沥干水分备用。注意焯水时间不宜过长，以保持腰丝脆嫩口感。

• 泡发木耳并处理：
  将干木耳放入清水中泡发至柔软，去除杂质后洗净，控干水分。将泡发好的木耳切成细丝备用。

• 处理莴笋：
  莴笋削去外皮，清洗干净后切成细丝，备用。

• 处理粉丝：
  将干粉丝放入温水中泡软，大约需浸泡20分钟，待粉丝变软后捞出，剪成约25厘米长的段状，备用。

• 准备配料：
  姜蒜分别剁成细末，备用。

• 调味腰丝：
  将焯好水的腰丝放入大碗中，加入盐、料酒、酱油搅拌均匀，腌制5分钟左右，使其入味。

• 烫熟配菜：
  另起锅烧开水，依次将木耳丝、莴笋丝、粉丝放入水中焯烫几秒钟，迅速捞出控干水分。然后将这些配菜一起放入另一容器中，加入盐、料酒、酱油、醋搅拌均匀，铺在盘底。

• 组合装盘：
  将已经调味好的腰丝整齐地盖在盘中的配菜上，撒上姜末、蒜末和胡椒粉。

• 炝香淋油：
  取一小锅，放入香油加热至九成热，投入花椒粒炸至发黑出香味，随即捞出花椒不用。立即将热油泼在盘中的蒜末上，激发出香气，使整道菜更加香辣诱人。

注意事项：

• 腰丝焯水时间要短，避免过度烹煮导致口感变老。
• 所有配菜焯水后应迅速过冷水，保持爽脆口感。
• 蒜末和花椒油是提味的关键，建议使用新鲜蒜瓣和优质香油。

功效说明：

本菜选用猪腰为主料，中医认为其性平、味甘咸，具有“理肾气、通膀胱、暖腰膝、治耳聋”等作用，常用于调理肾虚引起的腰膝无力、耳鸣等症状。同时搭配木耳、莴笋等富含膳食纤维的蔬菜，有助于增强消化功能，促进营养吸收，对肾功能恢复有一定辅助作用，特别适合肾病综合征患者及亚健康人群食用。

小贴士——食物相克提醒：

• 木耳不宜与田螺同食，易引起消化不良；
• 患有痔疮者应避免将木耳与野鸡同食，可能诱发出血；
• 木耳也不宜与野鸭同食，以免影响消化吸收。