奶汤锅子鱼家常做法

菜系：西北菜
口味：奶汤咸鲜
工艺：炖煮类

奶汤锅子鱼的制作材料：

主料： 鲤鱼725克
辅料： 猪肉（肥瘦）100克、虾米5克、冬笋15克、菠菜100克、粉丝50克、火腿10克、香菇（鲜）10克、萝卜100克、豆腐（南）100克、小麦面粉25克
调料： 胡椒粉1克、味精2克、黄酒25克、香醋20克、姜8克、香菜10克、小葱15克、盐5克

详细制作步骤：

• 处理鲤鱼：
  选用鲜活的鲤鱼，刮去鱼鳞，挖除鱼鳃后清洗干净。剖开鱼腹取出内脏，去掉头部，从中间劈成两片。然后斜刀切成连刀块，形状如瓦片状，放入盆中备用。

• 腌制鱼块：
  向装有鱼块的盆中加入适量精盐和黄酒，搅拌均匀，使鱼块充分入味。静置浸渍约10～15分钟，去除腥味并增加底味。

• 准备配菜：

  • 萝卜洗净后切成长条状，放入沸水中焯烫至略软，捞出沥干；
  • 菠菜择洗干净后切段；
  • 豆腐切成条状；
  • 粉丝用温水泡软后煮透；
  • 香菇、虾米、冬笋分别洗净后焯水，再切片；
  • 火腿切成薄片；
  • 小葱切成段，姜一部分切片，另一部分剁成姜粒备用。

• 煎鱼定型：
  锅中烧热，加入少量食用油，待油温五成热时，将腌好的鱼块轻轻放入锅中，中小火慢煎。边煎边翻动使其两面微黄即可取出，沥干多余油分。

• 炒制奶汤底：
  另起锅，加入少许油，放入小麦面粉，用勺不断搅拌炒制，直至面粉呈雪白色且散发香味。此时加入事先熬制好的奶汤（可用鸡、鸭、猪骨、火腿、海米等食材长时间炖煮而成，色白浓香），搅拌均匀。

• 炖煮鱼块：
  将煎好的鱼块放入锅中，依次加入盐、味精、黄酒、葱段、姜片，改用文火慢慢炖煮，使鱼块充分吸收汤汁的鲜美，时间约15～20分钟。

• 组装锅子鱼：
  将炖煮好的鱼与汤一起倒入专用的鱼锅中（一般为带酒精炉的小锅）。在锅中摆放好火腿片、虾米、香菇片、冬笋片等配料，并盖上锅盖。同时将事先准备好的四道配菜（菠菜、豆腐、萝卜、粉丝）分别盛入小碟中，另备一小碗姜醋汁一同上桌。

• 点燃酒精炉：
  上桌后，先将酒精注入鱼锅底部，再点燃酒精炉，等待锅内汤汁再次沸腾。

• 开始食用：
  揭开锅盖，撒入香菜末和白胡椒粉，香气顿时扑鼻而来。先夹取鱼肉蘸姜醋汁食用，口感鲜嫩爽滑。

• 续汤涮菜：
  待鱼肉吃完一半左右时，继续向锅中加入适量奶汤，放入菠菜、豆腐、萝卜、粉丝等配菜，再次烧沸后即可连汤带菜一同享用，滋味浓郁，层次丰富。

奶汤锅子鱼的功效说明：
本菜品源自西北地区，以奶汤为基底，富含蛋白质和多种营养元素，具有增强体质、滋补养生、暖胃健脾之功效。尤其适合冬季进补或家庭聚会时食用，既饱腹又暖心。

制作要诀：

• 鲤鱼必须新鲜，处理时务必去除血线和内膜，避免腥味；
• 奶汤需精心熬制，颜色乳白、味道醇厚是关键；
• 炒面粉时要掌握火候，防止炒糊影响汤色和口感；
• 食材搭配合理，讲究“一锅多食”，先吃鱼后涮菜，风味更佳。

温馨提示（食物相克）：

• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆及狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；
• 鲤鱼与咸菜同食可能诱发消化道疾病；
• 萝卜不宜与人参、西洋参同食。