三鲜豆腐汤家常做法

菜系：清真菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

【三鲜豆腐汤的制作材料】
主料：豆腐（南）150克
辅料：海参（水浸）50克，鱿鱼（鲜）50克，牛肉（瘦）50克，冬笋25克，油菜心25克
调料：大葱10克，姜5克，胡椒粉2克，盐3克，味精2克，料酒15克，植物油25克

【三鲜豆腐汤的特色】
色泽美观，汤汁鲜浓。

【详细步骤说明】

• 处理主料：将南豆腐用清水洗净，用刀切成大小均匀的长方形薄片，放入开水中焯烫一下，去除豆腥味并使其更紧实，捞出后用冷水冲洗备用。

• 准备辅料：

  • 海参提前用清水浸泡软化（如果是干海参需提前泡发），然后清洗干净，切成薄片；
  • 鱿鱼去掉内脏和外膜，清洗干净后切成薄片；
  • 瘦牛肉洗净，切成薄片；
  • 冬笋剥去外壳，切片后焯水去除涩味；
  • 油菜心择洗干净，保留完整菜心；
  • 大葱和姜分别洗净，切成细末。

• 煸炒调味：取锅置于火上，倒入植物油加热，待油温五成热时放入葱末和姜末，小火煸炒出香味。

• 翻炒主料：将事先焯过水的海参片、鱿鱼片和牛肉片一同下锅，快速翻炒至变色，加入少许料酒去腥提香。

• 炖煮成汤：向锅中加入适量清水或高汤（以能没过食材为宜），轻轻放入焯好的豆腐片和冬笋片，调入盐、味精、胡椒粉和剩余料酒，大火烧开后转中小火炖煮约5分钟，使各种食材的味道充分融合。

• 收尾装盘：最后放入洗净的油菜心，稍微煮一分钟即可关火，保持菜心翠绿。

【小贴士-食物相克提示】
海参（水浸）与醋相克，不宜同食；同时也不建议与甘草一起服用，以免引起身体不适。