糖醋藜蒿家常做法

菜系：清真菜 家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：糖醋味
工艺：滑烹

糖醋藜蒿的制作材料：
主料：蒌蒿500克
辅料：牛肉（肥瘦）200克
调料：盐3克，酱油10克，胡椒粉2克，白砂糖50克，醋30克，味精2克，淀粉（豌豆）25克，鸡蛋清30克，花生油100克

糖醋藜蒿的功效：
此菜具有健脾开胃、补充营养、促进食欲的功效，适合体质虚弱或饮食不振者食用。

糖醋藜蒿的特色：
甜酸味浓，鲜香可口。

详细做法步骤：

• 原料处理：

  • 将牛肉清洗干净后，顺着纹理切成细丝。将湿淀粉（取25克淀粉加适量水调匀）备用。
  • 蒌蒿择去杂质和老根部分，用清水漂洗干净，沥干水分后切成约3厘米长的段备用。

• 腌制牛肉：

  • 取一小碗，放入牛肉丝，加入3克精盐、5克酱油、少许味精、蛋清及10克湿淀粉，用手抓匀上浆，使肉丝均匀裹上调料，静置片刻待用。

• 调配糖醋汁：

  • 另取一碗，依次加入剩余的5克酱油、白砂糖50克、香醋30克、少量味精、2克胡椒粉，并加入20克湿淀粉搅拌均匀，调成糖醋芡汁备用。

• 滑炒牛肉：

  • 将炒锅置于旺火上，烧热后倒入花生油，加热至五成油温（约150℃），下入已上浆的牛肉丝快速滑散。当肉丝变色发白时迅速捞出控油，避免过老。

• 煸炒蒌蒿：

  • 锅中留底油约30克，重新置于旺火上，放入切好的蒌蒿段快速翻炒几下，使其略软但仍保持脆嫩。

• 合炒调味：

  • 将滑好的牛肉丝重新倒入锅中与蒌蒿一同翻炒均匀，随后将之前调好的糖醋汁一次性倒入锅中，迅速颠锅翻炒，使汤汁均匀包裹食材。

• 收汁亮油：

  • 待糖醋汁逐渐稠浓，菜肴颜色红亮时，淋入少许明油增亮提香，翻炒几下即可关火出锅装盘。

糖醋藜蒿的制作要诀：

• 糖醋味型讲究“入口先甜后酸”，咸味起到定味作用，胡椒粉则提升整体香气。可根据个人喜好适量添加姜蒜末，有助于去除油腻、增加风味。
• 醋的选用要注意浓度，一般使用含酸量在3%至5%之间的优质香醋，口感更佳。
• 调味过程中存在味觉对比、相乘、相抵等现象，应根据经验合理调整比例，以达到最佳味感平衡。
• 本菜中所用的花生油主要用于滑炒牛肉，实际用量建议准备150克左右，以便操作时更灵活控制油温。

糖醋藜蒿是一道融合了清真菜系特点的经典家常菜品，既美味又富营养，适合家庭日常餐桌。