三丝炒蛋家常做法

菜系：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【三丝炒蛋的详细做法】

一、食材准备
主料：鸡蛋200克、瘦猪肉75克、水发木耳50克、冬笋50克
调料：料酒20克、盐4克、猪油（炼制）100克、玉米淀粉5克、大葱5克、姜2克

二、制作步骤

• 处理鸡蛋
  将鸡蛋打入碗中，加入少许精盐（约1克），用筷子充分搅打均匀，至蛋液表面起泡但不过度打发。

• 食材切丝处理

  • 木耳、冬笋分别洗净后切成细丝；
  • 瘦猪肉清洗干净后切成细丝；
  • 大葱剥皮洗净切末，姜洗净后剁成姜末备用。

• 腌制肉丝
  将切好的肉丝放入碗中，依次加入少许料酒（约5克）、适量精盐（约1克），再加入湿淀粉（玉米淀粉加水调匀）搅拌均匀，使肉丝上浆，静置备用。

• 滑炒肉丝

  • 锅烧热后倒入适量熟猪油（约30克），待油温升至五成热时（微微冒烟），下入腌制好的肉丝。
  • 快速划散至变色断生，立即盛出沥油备用。

• 炒鸡蛋

  • 另起锅留少许底油（可用余下的猪油），加热至锅底微热时倒入打好的蛋液。
  • 中小火翻炒，边炒边用铲子轻轻拨动，炒至鸡蛋凝固并呈现“木须花”状（即半熟状态），立即盛出备用。

• 煸炒配菜

  • 再次将锅置于火上，加入少量猪油烧热；
  • 放入葱末、姜末爆香后，加入木耳丝和冬笋丝快速翻炒几下，使其略软。

• 调味与勾芡

  • 加入适量精盐（约2克）调味；
  • 倒入适量鸡汤（或清水代替），继续翻炒均匀；
  • 随后淋入适量湿淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠。

• 合炒成菜

  • 将之前炒好的鸡蛋和肉丝一起倒入锅中，与木耳、冬笋一同翻炒均匀；
  • 加入少许味精提鲜（可选），最后淋入少量熟猪油增香提亮色泽，快速颠翻几次，确保所有食材融合均匀。

• 出锅装盘
  待香味四溢、食材完全融合后，即可关火，将三丝炒蛋盛入盘中，趁热食用。

三、菜系相关功效说明

• 滋阴食谱：鸡蛋具有滋阴润燥、养血安胎的作用，适合体质虚弱、阴虚内热者食用。
• 健脾开胃食谱：木耳富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动；冬笋清脆爽口，能刺激食欲，帮助消化。
• 营养不良食谱：本菜富含蛋白质、维生素及微量元素，适合营养不良或需补充体力者日常调理。
• 贫血食谱：瘦猪肉含有丰富的铁元素，搭配鸡蛋中的优质蛋白，有助于改善贫血状况。

四、小贴士——食物相克提醒

• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起脾胃不适或腹泻等反应。
• 木耳不宜与田螺、野鸡、野鸭同食，易引发痔疮出血或导致消化不良。