椒盐龙头烤家常做法

家常菜谱：椒盐龙头烤

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
椒盐龙头烤口感外脆里嫩，香气扑鼻，是一道下酒又下饭的美味佳肴。龙头烤肉质细嫩、营养丰富，搭配椒盐和香料的烘托，更能激发其鲜美风味，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作享用。

【制作材料】
主料：龙头烤1000克
辅料：吉士粉100克、色拉油2000克（实耗适量）、黄酒10克、盐5克、椒盐5克、红椒末5克、洋葱末5克、葱段、姜片适量

【详细步骤说明】

• 处理龙头烤：将龙头烤清洗干净，去除内脏和鱼骨，用清水冲洗几遍后控干水分。切成约3厘米长的小段备用。

• 腌制入味：将切好的龙头烤放入大碗中，加入葱段、姜片、盐和黄酒，轻轻拌匀，腌制10分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

• 拍粉定型：腌好后捞出葱姜，将龙头烤段均匀地拍上吉士粉，使每一块鱼肉表面都裹上一层薄粉，这样炸出来的成品更加酥脆可口。

• 油炸定型：锅中倒入足量色拉油，开大火加热至油温七成热（约180℃），用手试油有明显热气上升即可。小心放入拍好粉的龙头烤段，炸至表面呈现金黄色，质地外脆里嫩时捞出，沥去多余油分。

• 炒香配料：锅中留少许底油，放入葱花、红椒末和洋葱末，用中小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 混合调味：将炸好的龙头烤重新倒入锅中，与香料快速翻炒均匀，撒入椒盐继续翻炒，让每一根鱼段都裹上调料，味道更浓郁。

• 装盘上桌：待香味四溢、颜色均匀后即可关火，盛出装盘，趁热食用风味最佳。

【提示】
龙头烤又名虾潺，在广东地区也叫九肚鱼，常见的有青灰色和白色两种。其中青灰色虾潺多产自东海，肉质更为细嫩鲜美，是制作这道菜的理想选择。