奶汤素烩家常做法

菜系：家常菜谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：烩

奶汤素烩的制作材料：
主料：蘑菇（鲜蘑）75克、香菇（鲜）75克、白萝卜100克、胡萝卜100克
辅料：口蘑20克、油菜心30克
调料：牛奶20克、盐4克、味精2克、白砂糖5克、料酒10克、大葱10克、姜5克、淀粉（豌豆）5克

奶汤素烩的特色：色泽亮丽，口味清鲜，奶香浓郁。

详细步骤说明：

• 准备食材：将新鲜蘑菇撕成小块；香菇和口蘑分别清洗干净后切成小块；白萝卜和胡萝卜去皮后改刀成滚刀块备用；油菜心洗净整棵使用；大葱切段，生姜切片。

• 焯水处理白萝卜和胡萝卜：取净锅置于火上，加入适量清水，水中可加少许盐和味精提味。放入切好的白萝卜和胡萝卜块，焯至断生（约2分钟），捞出沥干备用。

• 焯蔬菜配料：继续用原锅热水，依次下入口蘑、香菇、蘑菇以及油菜心进行焯水处理，每种食材保持焯烫时间在1分钟左右，确保食材熟透但仍保持脆嫩口感，捞出后立即过冷水以保持颜色鲜亮，然后控干水分备用。

• 炒制底料：另起一锅，加入少量食用油，开火烧热后放入葱段和姜片爆香，炒出香味后取出葱姜不用，保留底油。

• 混合食材：将之前焯好的所有蔬菜（包括白萝卜、胡萝卜、蘑菇、香菇、口蘑和油菜心）一同倒入锅中，轻轻翻炒均匀。

• 调味：沿锅边烹入料酒，让酒精挥发并带出香气；随后加入适量高汤（或清水），没过食材即可。接着调入盐、味精、白糖和牛奶，使汤汁呈现咸鲜略甜的奶白色，并持续搅拌使其充分融合。

• 勾芡：将淀粉与少量冷水混合调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得略微浓稠但不过于黏腻。

• 出锅装盘：待汤汁均匀包裹食材，奶香四溢后即可关火，盛出装盘，趁热享用。

功效提示：本道菜肴富含膳食纤维及多种维生素，适合家庭日常食用，有助于增强免疫力、促进肠道健康，同时低脂清淡，是营养均衡的理想选择。

食物相克提示：白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起身体不适。