家常菜谱——茭白肉丝
【菜系类别】
家常菜谱
【菜品功效】
嫩茭白富含有机氮素,以氨基酸形式存在,并能提供硫元素,味道鲜美、营养丰富,易于人体吸收。中医认为茭白具有祛热、止渴、利尿的功效,适合夏季食用。另外茭白还可通退黄疸、促进乳汁分泌,对黄疸型肝炎及产后缺乳有一定辅助作用。茭白中还含有丰富的维生素,具备一定的解酒功能。
【制作步骤】
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准备食材:
- 主料:新鲜茭白两小根、猪肉切成细丝约小半碗。
- 配料:柿子椒半个、葱姜切丝适量备用。
- 调料:李锦记蒸鱼豉油、淀粉、盐、食用油适量。
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处理茭白与配菜:
- 将茭白去皮洗净,顺着纹理切成细丝;柿子椒洗净后也切成丝状,大小尽量与茭白丝保持一致,以便炒制均匀。
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腌制肉丝:
- 取一碗,放入切好的肉丝,加入适量的李锦记蒸鱼豉油和少许淀粉,搅拌均匀,静置腌制5~10分钟,使肉丝更加入味且口感更嫩滑。
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滑炒肉丝:
- 热锅倒入适量食用油,待油温五成热时,下入腌制好的肉丝,快速翻炒至变色断生,立即盛出备用。
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炒制蔬菜部分:
- 锅中再次加入少量油,烧热后放入葱姜丝爆香,接着下入柿子椒丝翻炒几下,随后加入适量食盐调味。
- 再加入茭白丝继续翻炒,炒至茭白略微变软但仍保持一定脆感。
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合炒成菜:
- 将之前炒好的肉丝重新倒回锅中,与茭白、柿子椒一起混合翻炒均匀,炒至茭白完全变软、熟透即可关火。
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装盘上桌:
- 出锅前可再尝一下咸淡,根据个人口味适当调整。装盘后即可享用,建议趁热食用,口感最佳。
【温馨提示】
茭白以春夏季出产为佳,此时营养最为丰富。由于茭白中草酸含量较高,可能影响钙质吸收,所以患有肾病、尿路结石或尿液中草酸盐较多者应慎食。